Kas ir marinēta vīģe?

Lai gan kodināšanai bieži izmanto svaigas vīģes, var izmantot arī žāvētas vīģes. Ja izmanto svaigas vīģes, pirms apstrādes tām vienmēr jābūt pilnībā nobriedušām. Dažas receptes arī iesaka izšķīdināt cepamo sodu verdošā ūdenī, apliet ar ūdeni vīģes un ļaut augļiem izmirkt pirms kodināšanas procesa sākuma.

Kanēļa standziņas un krustnagliņas ir izplatītas garšvielas, ko pievieno marinētajām vīģēm. Bieži tiek iekļauti arī smaržīgie pipari, un dažreiz tiek pievienota arī citrona sula. Gan cukurs, gan etiķis ir galvenie elementi, taču izmantotā etiķa veids atšķiras. Var izmantot baltvīna, sidra vai sarkanvīna etiķi.

Lai marinētu vīģes, cukuru parasti izšķīdina ūdenī vai tieši etiķī un maisījumu uzvāra. Krustnagliņas, kanēlis un smaržīgie pipari tiek iesaiņoti garšvielu maisiņā, kas izgatavots no marles. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, garšvielu maisiņu ievieto ūdenī kopā ar citronu sulu, ja tas tika izmantots, un etiķi, ja tas nav vārīts ar cukuru. Pēc tam vīģes parasti ievieto šķidrumā. Tomēr dažās versijās vīģes tiks pievienotas pirms garšvielām.

Kad visas sastāvdaļas vārās, maisījumam ļauj vārīties, līdz vīģes izskatās dzidras. Pēc tam maisījumu var pārklāt un atstāt malā līdz 24 stundām vai arī pagatavotās vīģes nekavējoties pārvietot burkās. Ja vīģes nekavējoties pārliek burkās, atlikušo šķidrumu uzkarsē un samazina līdz biezam sīrupam. Pēc tam sīrupu pārlej burkā saliktajām vīģēm, un burkas var aiztaisīt. Ja maisījumam ļauj nostāvēties, to uzkarsē un burkās lej gan vīģes, gan šķidrumu.

Kad marinētās vīģes ir burkās ar cieši noslēgtiem vākiem, tās var apstrādāt konservu traukā vai ūdens vannā. Konservētas marinētas vīģes glabāšanas laiks ir līdzīgs jebkuram konservētu augļu produktam. Tomēr konservēšana nav nepieciešama, ja marinētā vīģe tiks ēst drīz pēc pagatavošanas. Pirms lietošanas vīģes ieteicams atdzesēt vismaz stundu.