Kas ir Marmelāde?

Šī rezervāta izcelsme ir diezgan sena. Piemēram, grieķi un romieši saprata, ka augļus ar augstu pektīna saturu var pagatavot kopā ar medu, lai izveidotu želejveida konservu, un ilgu laiku uzglabāt hermētiski noslēgtos traukos. Šie konservi burtiski saglabāja augļus izmantošanai nākotnē. Tiek uzskatīts, ka mūsdienu vārds “marmelāde” ir cēlies no portugāļu marmelādes, kas apzīmē cidoniju ievārījumu. Kad marmelāde veica pāreju no cidonijas uz citrusaugļiem, nav zināms, taču 17. gadsimtā briti gatavoja citrusaugļu marmelādes, īpaši ar Seviļas apelsīniem no Spānijas.

Īstas marmelādes sastāvdaļas ir vienkārši augļi, apelsīna miza, cukurs un ūdens. Dažos gadījumos pektīns tiks pievienots, lai veicinātu marmelādes sacietēšanu, ja augļos nav dabiski daudz tā. Pirms augļu un cukura pievienošanas mizas vispirms novāra, lai tās kļūtu mīkstas, un pēc tam konservu lej sterilizētās burkās, iemērc verdoša ūdens vannā un pirms lietošanas ļauj nostāvēties vairākas dienas. Vēsos, sausos apstākļos tas var uzglabāties līdz 18 mēnešiem, lai gan lielākā daļa cilvēku dod priekšroku marmelādes lietošanai gada laikā.

Parasti marmelādei ir dzidra krāsa, un tai ir bieza tekstūra no pievienotās mizas gabaliņiem. Tas ir gandrīz kā želeja, lai gan tai ir nedaudz biezāka izkliedēšanas tekstūra. Papildus tam, ka marmelādi pasniedz uz grauzdiņiem un plācenīšiem, to var ieklāt kūkās un iemaisīt citos ēdienos. Dažos pasaules reģionos to izmanto arī marinādēs un mērcēs.

Apelsīnu marmelāde joprojām ir galvenā marmelāde, lai gan ir pilnīgi pieņemami izmantot arī citronus un citus citrusaugļus. Daži cilvēki labprātāk izmanto cukurotu apelsīna miziņu, jo tā ir saldāka, savukārt citi marmelādēm pievieno ingveru, kanēli, krustnagliņas vai citas garšvielas. Stingri sakot, šie konservi vairs netiek uzskatīti par marmelādi pievienoto vai aizstāto sastāvdaļu dēļ.