Kas ir Marmitako?

Šo basku virtuvi tradicionāli gatavoja makšķernieki Biskajas līcī, apgabalā, kas stiepjas no Francijas rietumiem līdz Spānijas ziemeļiem. Makšķerniekiem šeit bija nepieciešams viegli pagatavojams ēdiens, kas arī būtu barojošs un sātīgs. Dažkārt viņi daļu nozvejas izmantoja maltīšu pagatavošanai, un tas ir viens no iemesliem, kāpēc marmitako tradicionāli satur tunzivis.

Marmitako tunzivis dažreiz var aizstāt ar lasi. Parasti izmanto svaigi nozvejotas zivis, nevis konservētu vai saldētu gaļu. Šī iemesla dēļ tas ir populārs ēdiens daudzās viesnīcās un restorānos pie Biskajas līča.

Šajā ēdienā parasti ir kartupeļi, kurus sagriež lielos gabalos un pēc tam ievieto katlā. Ja izmanto nelielu kartupeļu šķirni, tos var nomizot un pievienot veselus, nevis sasmalcināt. Kartupeļi var būt arī saplaisājuši, kas nozīmē, ka pirms vārīšanas tos daļēji pārgriež uz pusēm.

Kartupeļus un pārējās marmitako sastāvdaļas parasti vāra lielā tējkannā. Tas varētu būt uz plīts vai krāsns ar atklātu uguni. Pirms zivju pievienošanas sautējumam dārzeņus un garšvielas parasti pagatavo, līdz tie ir mīksti.

Pabeidzot, marmitako parasti ir ļoti biezs. Šī iemesla dēļ to vairāk uzskata par sautējumu nekā zupu. Tas ir taisnība, lai gan daudzās receptēs ir nepieciešams izmantot zivju buljonu. Daži cilvēki to var dēvēt par kastroli, nevis zivju sautējumu. To var pasniegt uz šķīvja vai bļodā, un to var ēst ar dakšiņu vai karoti.

Marmitako parasti ēd kā galveno ēdienu pusdienās vai vakariņās. To bieži pasniedz ar glāzi vīna, ēdot vakariņās vai ar bezalkoholisko dzērienu pusdienās. Lielākā daļa cilvēku šo zivju sautējumu neēd kopā ar kādu citu ēdienu, jo tas ir ļoti sātīgs. To var baudīt kopā ar svaigi ceptu maizi vai viegliem salātiem, ja tas ir daļa no elegantāka maltītes plāna.