Kas ir vīģu marmelāde?

Tāpat kā citus marmelādes veidus, vīģu marmelādi gatavo, vārot nogatavinātus augļus ar ūdeni un cukuru. Tradicionāli marmelādi gatavo no citrusaugļiem, taču, tāpat kā vīģu gadījumā, šis termins attiecas arī uz citu veidu augļu konserviem. Atšķirībā no ievārījuma, marmelāde satur augļu mizu, piešķirot tai nedaudz mīkstumu tekstūru. Vīģu marmelādē plānā miza var būt tikko pamanāma, jo pēc vārīšanas tā ir maigāka.

Vīģu marmelādi gatavo, novācot vai iegādājoties ļoti gatavas vīģes, jo tām ir saldāks mīkstums un mīkstāka miza. Augļa kātu noņem, un daži pavāri apviļ vīģes cukurā un ļauj nostāvēties nakti. Sasmalcinātas vīģes sajauc ar ūdeni un cukuru, ja tā sākotnēji nebija tajā aplieta, tad vāra vismaz 30 minūtes. Pagatavoto maisījumu parasti sablendē un izberž caur rupju sietu, lai iegūtu smalkāku tekstūru. Var pievienot želatīnu, želatīna aizstājēju vai citrusaugļus, lai iegūtu biezāku marmelādi un mainītu tekstūru un garšu.

Marmelādes galvenā sastāvdaļa, vīģe, ir no koka, kura dzimtene ir Dienvidrietumu Āzija un Vidusjūra, un atkarībā no šķirnes augļiem ir bumbieru, olu vai ozolzīles forma. Tās krāsa svārstās no dzeltenīgi zaļas līdz tumši violetai. Parastā vīģe parasti ir vidēji līdz tumši purpursarkanā krāsā, ja to izmanto marmelādei, un āda var būt sākusi grumbuļot. Augļa iekšpuse ir sārta un sadalīta divās garās daļās, kas ir piepildītas ar simtiem mazu, mīkstu, baltu sēklu. Atšķirībā no aveņu konserviem, vīģu marmelādei nav graudainas tekstūras vai kraukšķīgas, jo sēklas ir ļoti mīkstas.

Marmelāde senās grieķu un romiešu virtuvē aizsākās kā medus un cidoniju augļu maisījums, kas ir ābolu un bumbieru radinieks. Cidoniju un citu augļu konservi pārtapa marmelādē, un šis termins tika lietots tikai citrusaugļu marmelādēm, sākot ar 17. gadsimtu, lai gan citās valodās citrusaugļu konservi un citi augļu konservi netiek nodalīti. Vārda “marmelāde” sakne, latīņu melimelum, nozīmē “medus ābols”, kas ir atsauce uz pārtikas izcelsmi.