Fondants jeb cukura pasta ir glazūras veids, ko var izmantot kā desertu virskārtu vai pildījumu. Pastāv divas galvenās fondantu šķirnes: ielietais fondants un velmētais fondants. Fondanta primārās sastāvdaļas — cukurs, ūdens un kukurūzas sīrups — iegūst dažādas tekstūras atkarībā no gatavošanas metodēm, vārīšanas un pievienotajām sastāvdaļām. Kamēr ielietajam fondantam ir krēmīga tekstūra, velmētam fondantam ir mīklai līdzīga sajūta. Marshmallow fondants parasti ir velmēta fondanta apakštips, kas satur zefīru kā primāro piedevu.
Zefīra fondanta sastāvdaļas ir samērā vienkāršas. Papildus zefīriem, fondantam var būt nepieciešams tikai pūdercukurs, ūdens un, iespējams, kukurūzas sīrups. Sajaucot šīs vielas kopā, tās karsējot, veidojas bieza, lipīga pamatne. Kad pasta ir izveidota, cukurs parasti tiek pievienots maisījumam. Lielākajai daļai glazūru tiek izmantots konditorejas cukurs, kas ir pulverveida cukurs, kas izgatavots no īpaši smalkām daļiņām. Cepamā eļļa parasti būs nepieciešama fondantu veidošanas procesa noslēguma solim: maisījuma mīcīšanai.
Tā kā zefīru pagatavošanai ir nepieciešams kopā ķemmēt cukuru, ūdeni un kukurūzas sīrupu, produkti ir ideāla pamatviela fondantam. Šīs konfektes tiek turētas kopā, un lielāko daļu to sveķainas, porainas konsistences iegūst no produkta, ko sauc par želatīnu. Tos parasti veido mazos, bieži vien kumosa lieluma gabaliņos, un zefīra iepakojumos ir vairāki no šiem gabaliņiem.
Marshmallow fondants ir populāra saldo desertu virskārta. Viela ir atradusi īpašu cietoksni balto kāzu kūku veidošanā. Lai gan pati glazūra ir balta, var pievienot pārtikas krāsvielu. Tā kā kūkas gatavošana var notikt vairākas dienas vai pat nedēļas pēc fondanta pagatavošanas, fondantu maisījums ir divreiz jāiesaiņo plastmasā un uzglabāšanas laikā jāatdzesē.
Marshmallow fondants parasti tiek velmēts uz letes un mīcīts, pirms pavārs to uzklāj ceptam desertam. Kukurūzas cieti vai eļļu var uzlikt virs letes virsmas, lai fondants nepieliptu, un iepriekš kūkai var pievienot parasto kūkas glazūru. Pavāri sarullētu fondantu pamatni sagriež precīzās formās un garumā atkarībā no deserta lieluma, ko tas pārklās. Kad šie mērījumi ir noteikti, fondants tiek uzrullēts uz rullīša un pēc tam tiek izrullēts virs deserta. Pārmērīgo glazūru no sāniem noņem ar nazi.
Lai gan velmēts fondants ir izplatīts konditorejas izstrādājumu pārklājumos, zefīra fondanta uzklāšanai var izmantot arī citas metodes. Kā minēts iepriekš, lejamu fondantu var novietot desertu virspusē vai iekšpusē. Tas ir spīdīgāks un ar krēmīgāku tekstūru nekā velmēts fondants. Daži kūku tēlnieki arī krāso fondantu uz saldām virsmām. Turklāt velmētus fondantu gabalus var sagriezt un veidot, lai veidotu dekorācijas, piemēram, lentes un ziedus.