Matambre ir argentīniešu liellopu gaļas ēdiens, kas tiek pagatavots, saplacinātā sānu steikā ripinot dārzeņus, olas un garšīgas sastāvdaļas, piemēram, desu un garšvielas. Steiku parasti lēni gatavo buljonā vai uz zemas uguns grila, līdz gaļa ir mīksta un dārzeņi mīksti. Ir daudz matambre variāciju, no kurām daudzas atbilst dažādiem Argentīnas un kaimiņvalsts Urugvajas reģioniem un kulinārijas tradīcijām. Ēdienu var arī pielāgot praktiski visām sastāvdaļām, kas pavāram ir pa rokai.
Matambram nav noteiktu sastāvdaļu. Tāpat gandrīz visas versijas ietver cieti vārītas olas un dažādus dārzeņus, īpaši papriku un sīpolus. Lielākajā daļā recepšu ir nepieciešami neapstrādāti dārzeņi, lai gan daži pavāri zaļumus pirms sākšanas ātri sautē vai vāra. Visām sastāvdaļām būs iespēja pilnībā pagatavot, taču sastāvdaļu sagatavošana var uzlabot kopējo garšu.
Jebkuras matambre noteicošā iezīme ir sānu steiks. Garš, plāns gaļas gabals parasti darbojas vislabāk, un pavāri bieži mīkstina steiku ar gaļas āmuru vai citu neasu priekšmetu, lai nodrošinātu vienmērīgu, gludu tekstūru visā tā virsmā. Gaļa parasti ir gatava pēc tam, kad tā ir vienmērīgi saplacināta, taču daudzi pavāri izvēlas to ierīvēt olīveļļā vai citās marinādēs, lai pievienotu maigumu un noturētu mitrumu.
Kad gaļa ir sagatavota, pavāri tās centrā sāk kārtot pārējās sastāvdaļas. Ideja parasti ir izveidot vienmērīgu dārzeņu, sieru, olu un citas gaļas, īpaši bekona un desas, steiku uz sānu steika virsmas. Kad tas ir sasniegts, steikam jābūt cieši sarullētam želejveida formā, lai izveidotu biezu baļķi. Lai gatavošanas laikā pildījums netiktu vaļīgs, pavāri parasti nostiprina baļķi ar miesnieka auklu vai citu cepšanai drošu auklu.
Matambre jāvāra ilgu laiku — parasti vismaz vairākas stundas —, lai garšas saplūst kopā. Tradicionālākais veids, kā pagatavot pildītos sānu steikus, ir uz uguns. Pavāri parasti ietin ruļļus folijā vai ievieto dziļā, ugunsdrošā katlā, lai lēni gatavotos liesmās. Mūsdienīgāki pavāri līdzīgiem rezultātiem izmanto bārbekjū grilus.
Vēl viens populārs pagatavošanas veids ir steika vārīšana pikantā buljonā. Šeit sasieto rullīti iegremdē un vāra, bieži vien liellopu gaļas buljonā, līdz gaļa ir gatava un garšas ir nostiprinātas. Neatkarīgi no tā, kā tas tiek pagatavots, matambre gandrīz vienmēr tiek pasniegts vienādi: sagriezts plānās šķēlītēs, parasti kā uzkoda. To var pasniegt karstu vai aukstu.
Ir daži strīdi par to, kā šo ēdienu sāka saukt par matambre. Viena teorija ir tāda, ka nosaukums ir spāņu valodas vārdu matar, kas nozīmē “nogalināt” un hambre, kas nozīmē “bads”, kombinācija. Saskaņā ar šo domu skolu ēdiens ir “bada slepkava” gan tā bagātības, gan uzkodas lomas dēļ. Mazāk populārs ir stāsts, ka vārds “matambre” ir dažu reģionālu argentīniešu vārdu variācija, kas nozīmē “apavu āda”, ko apstiprina steika steika stingrais, plakanais raksturs.