Meksikāņu virtuvē tortiljas ir bijušas pamanāmas tūkstošgades, sākot no maiju laikiem — no vienkāršiem tako un burito līdz sarežģītākām kesadiljām un enčiladām. Šī pēdējā recepte, iespējams, ir vispopulārākais veids, kā 2011. gadā pagatavot meksikāņu vistas kastroli, izmantojot garu kukurūzas vai miltu tortilju rindu, kas burito veidā ietītas ap vistas pildījumu un pēc tam ielietas sarkanā vai zaļā čili. -Enchilada mērce un vairāk siera pirms cepšanas. Ir iespējamas dažas dažādas konfigurācijas, tostarp tāda, kas ir līdzīga lazanjai, un otra, kas iegūst dienvidu garšu, lai iegūtu nepārprotami Tex-Mex profilu.
Enčilada sāka parādīties meksikāņu kulinārijas literatūrā 19. gadsimta sākumā, pēc neatkarības iegūšanas 1821. gadā. Šķiet, ka tas ir vairāk amerikāņu ietekmētās Tex-Mex virtuves standarts, kurā tiek izmantota ne tikai vistas gaļa, bet arī garneles, cūkgaļa vai cita gaļa. patīkami efekti. Atšķirīgā un sarežģītā čili mērce, kuras pamatā ir tomāti, kas nepieciešama šai maltītei, ir viegli pieejama Meksikas un pat Amerikas tirgos, kas parasti tiek apzīmēta kā “enchilada mērce”. Svarīgi ir arī tas, lai šī meksikāņu vistas kastroļa pildījums tiktu pagatavots ar veselīgu čili uzlējumu — no zaļām vai sarkanām šķirnēm. Vārds “enchilada” patiesībā nozīmē “pildīts ar čili”, tāpēc jo vairāk, jo labāk.
Food Network šefpavārs Tailers Florenss izmanto piecus veselus zaļos čili un četrus čipotu čili, kas sadalīti 16 enčiladu receptē. Ar garšvielām pagatavotu vistu grilē vai sautē buljonā un čili, pēc tam noliek malā sasmalcināšanai. Pēc tam atlikušais buljons veido pamatu pārējām pildījuma sastāvdaļām, piemēram, sasmalcinātiem svaigiem čili, tomātiem, ķiplokiem, sīpoliem un vieglai miltu pārputināšanai.
Kad vistas pildījums ir pagatavots, pārējais ir tikai montāža. Enchilada mērci smērē uz kastroļa apakšdaļas, kam seko virkne mazu burito ar vistas pildījumu kopā ar citām sastāvdaļām, piemēram, ceptām pupiņām, sieru un kādu Enchilada mērci. Šis meksikāņu vistas kastrolis pēc tam tiek pārklāts ar Enchilada mērci un siera maisījumu. Garšas labi saplūst apmēram pusstundas laikā 350 ° F (apmēram 177 ° C) temperatūrā.
Citas šī meksikāņu vistas kastroļa variācijas iegūst nedaudz atšķirīgu izskatu. Viena no receptēm vietnē My Recipes veido trīs sierveida vistas enchilada pildījuma slāņus ar kukurūzas tortilju rindām, kurām visām ir vairāk siera un sasmalcinātu tortilju čipsu. Tomēr enchiladas cepšanas laiks un temperatūra ir vienāda. Vēl viens meksikāņu vistas kastrolis ir pieejams, pateicoties Food Network zvaigznei Paulai Dīnai. Šī, iespējams, ir viena no amerikanizētākajām versijām ar siera mērci kastrolī, kas vienādās daļās sastāv no vistas gaļas krējuma, sēņu krējuma un Čedaras siera zupas, kam virspusē ir sasmalcināts čeders, lai iegūtu pēdējo ar holesterīnu piesūcinātu slāni.