Melases maize ir saldās maizes veids. Šo recepti var pagatavot, izmantojot lēni rūgstošu raugu, vai kā ātri pagatavotu maizi bez rauga. Iegūtā maize ir ļoti salda un nedaudz mitra. To var aromatizēt ar dažādām garšvielām un riekstiem, un to parasti pasniedz kā deserta maizi.
Melase ir salds sīrups, kas veidojas kā cukura ražošanas blakusprodukts, ko bieži dēvē par sadedzinātām cukurniedru pārpalikumiem. Šī sastāvdaļa tiek uzskatīta par galveno sastāvdaļu dažos ēdiena gatavošanas veidos, kas ir īpaši piemēroti Amerikas Savienoto Valstu dienvidu daļai. To var izmantot dažādās receptēs, lai pievienotu saldas notis, neizmantojot cukuru, un tas bieži atrodams gaļas glazūrās, cepumos un maizēs. Melases maizē izmantotā sastāvdaļa var būt melna, gaiša vai tumša atkarībā no pavāra garšas vēlmēm.
Uz raugu balstītas melases maizes galvenās sastāvdaļas ir maizes milti, ūdens, piena pulveris, sviests, raugs un melase. Raugs parasti jāapvieno ar remdenu ūdeni un cukuru un jāļauj pirms lietošanas izplesties. Pēc tam visas sastāvdaļas var ievietot maisīšanas traukā un sajaukt. Mīklas klaipiem var ļaut uzrūgt jebkurā siltā virtuves daļā zem viegla trauku dvieļa.
Gatavojot melases maizi kā ātro maizi, neizmantojot raugu, sastāvdaļās papildus ir olas, cepamais pulveris, augu eļļa un cukurs. Jaukšanas procesā mīklai var pievienot smaržīgos piparus, maltu muskatriekstu un kanēli, lai mīklai garšotu un dažādotu. Mīklu var sajaukt ar jebkura veida mīkstajiem riekstiem, piemēram, valriekstu vai pekanriekstu, lai pievienotu dziļas un pikantas notis tās saldajam raksturam. Visas sastāvdaļas sajauc maisītāja traukā un lej ietaukotā maizes veidnē. Šī maize parasti cep no 40 līdz 50 minūtēm karstā krāsnī, nedaudz paceļoties.
Pabeigtai maizei jābūt nedaudz mitrai, tā nedrīkst būt sausa vidū vai kraukšķīga pie garozas. To var uzglabāt tumšā, sausā vietā un ietīt ar marli, lai saglabātu mitrumu. Šai maizei var pievienot garšu, vispirms iemērcot ietīšanas dvieli rumā vai burbonā, pirms to aptinot ap maizi.
Pavāri, kuri šai maizei dod priekšroku pikantākai garšai, var dot priekšroku receptei, kurā iekļautas auzas. Auzu melases maize pēc struktūras un garšas ir līdzīga daudzgraudu maizei, un tā ir piemērota lietošanai sviestmaizēs un citās sāļās receptēs. Balinātos maizes miltus parasti aizstāj ar pilngraudu miltiem, un sastāvdaļu sarakstam var pievienot tradicionālās velmētas auzu un kliju pārslas.