Melase cepšanā visbiežāk izmanto kā saldinātāju un aromatizētāju. Ir vairāki iespējamie produkti, kurus varat izmantot, lai aizstātu melasi, jo īpaši brūno cukuru, kļavu sīrupu, kukurūzas sīrupu vai medu. Var rasties arī gadījums, ka jums ir jāaizstāj viens melases veids ar citu, kas arī ir pieņemams vairumā gadījumu. Labākā melases aizstājēja izvēle zināmā mērā ir atkarīga no receptes veida un jūsu personīgās vēlmes, lai jūsu ēdienā būtu unikāls melases aromāts.
Receptes aicina melasi izmantot kā biezu šķidrumu un saldinātāju. Tāpēc ir svarīgi pēc iespējas labāk atdarināt šīs īpašības, ja cepšanā izmantojat melasi. Ja vēlaties izmantot dabisku saldinātāju, melasi vienādās proporcijās var aizstāt gan ar medu, gan kļavu sīrupu. Piemēram, ja recepte prasa 1 glāzi (237 ml) melases, varat to aizstāt ar 1 glāzi (237 ml) medus vai kļavu sīrupa. Vēl viena iespējama šķidruma aizstāšana melasei ir vienāda daļa tumšā kukurūzas sīrupa; tumšais kukurūzas sīrups, lai arī iegūts no kukurūzas, ir nedaudz vairāk apstrādāts nekā medus vai kļavu sīrups, taču darbojas tikpat labi.
Lietojot melases aizstājēju, jums jāapzinās, kā katra iespējamā aizstājošā sastāvdaļa var mainīt jūsu receptes garšu. Gan medum, gan kļavu sīrupam ir atšķirīga garša, kas var izgaismot jūsu ēdienus; tas ne vienmēr ir slikts, tikai jāapzinās, ka šiem produktiem nav tāda pati garša kā melasei. Ja nevēlaties riskēt ar medus vai kļavu sīrupa aromātu iekļūšanu jūsu receptē, kukurūzas sīrups ir diezgan drošs melases aizstājējs. Kukurūzas sīrups nepiešķirs tādu pašu atšķirīgu melases garšu, bet palīdzēs ar konsistenci un saldumu.
Iespējams, ka labākais melases aizstājējs, lai saglabātu līdzīgu garšu, ir brūnais cukurs. 1 glāzi (237 ml) melases var aizstāt ar ¾ tasi (177 ml) iepakotā brūnā cukura. Tā kā melase ir brūnā cukura sastāvdaļa, iegūtais ēdiens būs atbilstošāks oriģinālajai receptei nekā tas, kurā izmantoti iepriekš aprakstītie šķidrie saldinātāji. Aizstāšanai vajadzētu būt piemērotai lielākajai daļai recepšu, taču esiet gatavs pievienot nelielu daudzumu papildu šķidruma, ja konsistence ir pārāk sausa, jo neizmantojāt šķidru saldinātāju.
Dažādas melases garšas parasti var aizstāt viena ar otru. Piemēram, ja jūsu receptē ir nepieciešama gaiša melase un pa rokai ir tikai tumša melase, visticamāk, jūs varat izvairīties no aizstāšanas; vienīgās iespējamās atšķirības varētu būt nedaudz tumšāka krāsa un pamanāmāka melases garša. Tomēr parasti nav ieteicams aizstāt melases melases, kas ir tumšākā un vismazāk saldā pieejamā šķirne, ne gaišo, ne tumšo melasi, jo tā, visticamāk, nepiedāvās pietiekami daudz salduma un intensīvā melases garša var būt nepārvarama.