Mikoproteīns ir gaļas aizstājējs, kas izgatavots no fusarium venenatum sēnēm. Lai gan šis organisms aug dabiski, pārtikas vajadzībām tas tiek apstrādāts kontrolētā vidē, izmantojot skābekli, slāpekli, glikozi, vitamīnus un minerālvielas.
Kad mikoproteīns ir savākts, filtrēts un nosusināts; tas ir saistīts ar brīvās turēšanas olām, teksturēts un garšvielām garšīgs veģetārs proteīns. Pēc tam to apstrādā un iepako dažādos vistas, tītara un maltās gaļas aizstājējus. Mikoproteīns ir lielisks biotīna, šķiedrvielu, dzelzs, olbaltumvielu un cinka avots. Tas dabiski satur zemu tauku un kaloriju daudzumu, vienlaikus ziņojot par nulles holesterīna līmeni. Šis augstas kvalitātes proteīns satur arī 9 neaizvietojamās aminoskābes.
Šī mikoproteīna sastāvdaļa ir unikāla citiem gaļas aizstājējiem un tiek tirgota visā pasaulē ar tirdzniecības nosaukumu Quorn™. Debitējot Lielbritānijā 1985. gadā, Quorn™ kopš 2002. gada tiek pārdots ASV un citās lielākajās valstīs.
Ir bijuši daži karsti strīdi, kas apšauba mikoproteīna lietošanas drošību cilvēku uzturā. Lai gan ir ziņots par dažām kuņģa-zarnu trakta un alerģiskām neērtībām, lielākā daļa piekrīt, ka blakusparādības ir bijušas reti. Sabiedrības interešu zinātnes centrs (CSPI) ir strādājis, lai pārliecinātu ASV Pārtikas un zāļu pārvaldi (FDA) pasūtīt visus mikoproteīna produktus no tirgus. Vismaz viņi iesaka pārmarķēt visus Quorn™ produktus kā pelējumu, nevis to pašreizējo statusu kā sēnītes. Ir daži jautājumi par CSPI bažu pamatotību, jo ir ziņots par saiknēm starp CSPI un dažiem konkurētspējīgiem gaļas aizstājēju ražotājiem.
Tie, kuri uzskata mikoproteīnu par veselīgu gaļas alternatīvu, uzskata, ka tas nāk no tās pašas ģimenes ar sēnēm, trifelēm un morāles. Tāpat kā raugs, fusarium venenatum ir pastāvējis tūkstošiem gadu un tiek uzskatīts par dabisku un nekaitīgu. Advokāti uzskata mikoproteīnu par drošu nākotnes pārtiku. Viņi piekrīt, ka vienīgās ziņotās reakcijas bija no dažām, kurām ir jutība pret visām sēnēm.
Visi Quorn™ produkti ir devuši lielu ieguldījumu gaļas aizvietotāju daudzveidībā, kas ir pieejamas veģetāriešiem un tiem, kuriem ir veselības un reliģiskās jūtas. Tiem, kuri nevar ēst sojas produktus, tas ir īpaši vēlams papildinājums. Tomēr daži Quorn™ produkti satur kviešus, un tie var nebūt piemēroti cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret kviešiem vai lipekli. Pieaugot priekšrocībām veģetāriem un pārtikas jutīgām diētām, ir panākta vienprātība, ka mikoproteīnu saturoši pārtikas produkti ievērojami uzlabo veģetāro izvēli. Šo olbaltumvielu avotu ir apstiprinājusi Veģetāriešu biedrība.