Mērce, kas piešķir načo šķīvim tik daudz pievilcības, načo siers ir garšīgs kausēta siera maisījums, ko bieži apvieno ar dažām vieglām garšvielām un sasmalcinātiem vai šķēlēs čili pipariem. Kombināciju pārlej pāri tortilju čipsiem un pasniedz uzreiz vai pasniedz kā sānu mērci kukurūzas čipsiem, tortiljas čipsiem vai aromatizētiem tako čipsiem. Šo siera mērci var viegli pagatavot mājās vai iegādāties fasētos traukos lielākajā daļā lielveikalu.
Nacho siera mērci var pagatavot, izmantojot maigu vai asu Čedaru, vai ar jebkuru siera maisījumu, ko cilvēks vēlas. Parasti sieru sarīvē un tad ļauj lēnām izkust biezā mērcē. Kad tas kūst, dažās receptēs ir nepieciešams pievienot kādu šķidrumu, lai maisījumu nedaudz atšķaidītu. Viena populāra recepte paredz, ka kūstošajam sieram jāpievieno sasmalcināti tomāti un čili pipari, un, veicot papildu uzlabojumus, maisījumam pievieno maltu liellopu gaļu vai desu, kas ir sadrupināta un pagatavota. Šis mērcēšanas veids ir bijis populārs kā ballīšu dips jau daudzus gadus, un to bieži pasniedz mazās lēnās plītīs, kas palīdz uzturēt siera temperatūru un tekstūru.
Načo sieru var izmantot ne tikai načo gatavošanā, bet arī kā karsto mērci ar gaļas un papriku garšvielām, to var izmantot arī citu veidu receptēs. Piemēram, mērci var pievienot elkoņa makaroniem, lai izveidotu vienkāršu makaronu un siera piedevu, kam ir eksotiskāka garša nekā tradicionālajai receptei. To var aizstāt arī ar citiem sieriem dažādos kastroļos, bieži vien pievienojot ēdienam vēl vienu krēmveida tekstūras kārtu. Pat vienkāršu omleti var paspilgtināt ar siera un dažādu piparu un zaļumu pildījumu.
Salīdzinoši lēts un daudzpusīgs načo siers var tikt izmantots vairākos vienkāršos un garšīgos ēdienos. Siera komerciālās versijas var atrast burkās, kārbās un pat dažu lielveikalu saldētu pārtikas produktu sadaļā. Bieži vien mērci var viegli uzsildīt dubultā katlā vai izkausēt mikroviļņu krāsnī, padarot to viegli lietojamu.