Nachos ir meksikāņu ēdiens, ko gatavo, kraukšķinot tortiljas gabaliņus un pēc tam apcepot tos ar sieru. Vienkāršākajā veidā načo ir vienkārši tortiljas un siers, taču vairums pavāru načo pasniedz ar dažādiem piedevām, un načo plate patiesībā var izaugt diezgan smalka. Nachos ir izplatīts piedāvājums uzkodu ēdienkartēs Amerikas dienvidrietumu restorānos, jo īpaši iestādēs ar meksikāņu noskaņu, un tās ir ārkārtīgi bagātīgas Dienvidrietumu bumbu laukumos un sporta arēnās; tos var pagatavot arī mājās.
Šķiet, ka šī ēdiena izcelsme ir Meksikas ziemeļdaļā 1940. gadsimta XNUMX. gados, un nachos izgudrojums parasti tiek piedēvēts pavāram Ignacio Anaja. Saskaņā ar leģendu, kādu dienu viņa restorānā ieplūda grupa izsalkušu dienesta darbinieku, un viņš kaut ko pagatavoja ar to, kas viņam bija pieejams, izveidojot pirmo načo šķīvi. No turienes ēdiens ātri izplatījās, iespējams, tāpēc, ka tas bija lēts un viegli pagatavojams, un pa ceļam nachos ieguva dažādu piedevu klāstu.
Nachos izmantotie sieri ir diezgan dažādi. Čedaras ir izplatīts, kā arī džeku siers, un kausēta siera produkts, kas pazīstams kā načo siers, tiek izmantots daudzos tirdzniecības uzņēmumos, kas piedāvā načo sieru. Galu galā lēmums par sieru ir pavārs, un, iespējams, var izmantot jebko no Ackawi siera līdz gouda sieram. Papildus pamata sieram načo var papildināt ar: salsu, sasmalcinātu čili, skābo krējumu, aso mērci, cilantro, sīpoliem, tomātiem, gvakamolu, olīvām, mīkstu svaigu sieru, dažādu garšvielu un vārītu gaļu un gandrīz visu citu. pavārs varētu iedomāties.
Daudzi pavāri vēlas izmantot tortilju čipsus, lai pagatavotu načo, nevis sasmalcinātu un kraukšķētu paši savas tortiljas. Tortilju čipsi noteikti ir diezgan pieņemami, un tie ir pieejami dažādos veidos, sākot no ceptiem līdz ceptiem, lai tie atbilstu atsevišķu pavāru vajadzībām. Pavāri, kuri vēlas sākt ar savām tortiljām no nulles, pirms načo gatavošanas tortiljas jāsagriež mazos gabaliņos un jācep vai fritē, lai iegūtu īpaši kraukšķīgu tekstūru.
Lai pagatavotu načo, tortiljas izklāj uz cepešpannas vai pannā, un tad virsū pārkaisa rīvētu sieru. Tālāk pannu liek cepeškrāsnī un cep, līdz siers izkūst. Dažus piedevas, piemēram, čili, sīpolus un iepriekš pagatavotu gaļu, var cept kopā ar načo; pēc vārīšanas jāuzklāj tādas lietas kā salsa, skābais krējums un gvakamole. Kad načo ir pagatavoti, tos var pasniegt kā uzkodu vai uzkodu, pievienojot daudz salvešu netīriem pirkstiem.
Tiem, kam ir interese, 21. oktobris ir noteikts par Starptautisko Načo dienu.