Nam khao, kas pazīstams arī kā nam kao tod vai nhem khao un dažreiz tiek saukts par Laosas kraukšķīgo rīsu salātiem angliski runājošajās valstīs, ir Laosā izplatīti uzkodu salāti. Galvenās sastāvdaļas ir ceptas rīsu bumbiņas un raudzētas cūkgaļas veids, ko sauc par som moo. Tas satur arī dārzeņus, garšaugus un dažādas citas sastāvdaļas.
Nam khao pagatavošana aizņem salīdzinoši ilgu laiku, jo pirms salātu salikšanas rīsi ir jāsagatavo un jāapcep. Daži pavāri paši raudzē savu som moo, kura pagatavošana prasa pat ilgāku laiku. Som moo sastāv no svaigi maltas cūkgaļas, kas aromatizēta ar sāli, ķiplokiem un čili pipariem. Tajā ir arī vārīti rīsi un cūkgaļas ādas. Šim maisījumam ļauj rūgt dažas dienas.
Rīsu bumbiņas parasti ir izgatavotas no jasmīna rīsiem vai baltajiem rīsiem. Pirms bumbiņu veidošanas rīsiem jābūt pilnībā pagatavotiem. Vārītos rīsus sajauc ar rīvētu kokosriekstu, sarkanā karija pastu, nedaudz cukura, dažreiz arī zivju mērci. Maisījuma noturēšanai var izmantot vai nu kokosriekstu piena krēmīgo daļu, vai olas.
No rīsu maisījuma veido cieši saspiestas bumbiņas, kuru diametrs ir aptuveni 2 collas (5 cm). Bumbiņas parasti iemērc sakultā olā un pēc tam kukurūzas cietē, lai gan tās var cept bez pārklājuma. Pēc tam rīsu bumbiņas apcep, līdz tās kļūst kraukšķīgas.
Kad apceptās rīsu bumbiņas ir pietiekami atdzisušas, lai tās varētu apstrādāt, tās sadala mazos gabaliņos, lai pievienotu pārējām salātu sastāvdaļām. Som moo, sasmalcināti šalotes sīpoli, laima sula, cepti kaltēti čili pipari un sasmalcināti grauzdēti zemesrieksti ir tipiskas nam khao sastāvdaļas. Citas sastāvdaļas var ietvert piparmētru, cilantro, zivju mērci un zaļos sīpolus. Visas salātu sastāvdaļas sajauc kopā.
Nam khao parasti pasniedz bļodā ar salātu vai kāpostu lapām un, iespējams, papildu garšvielām, piemēram, laima daiviņām, čili un zaļumiem. Salātu vai kāpostu lapas ļauj salātus ēst iesaiņojumā, piemēram, burito. Parasti daļu no nam khao iemasē salātu lapās un pēc tam papildina ar čili pipariem vai garšaugiem, ko pusdienotājs vēlas. Pēc tam lapu apvij ap pildījumu un visu kopā ēd. Dažkārt dažus salauztos rīsu bumbiņu gabaliņus apcep vēlreiz un pasniedz kopā ar salātiem kā īpaši kraukšķīgu piedevu.