Kas ir Nantua mērce?

Klasiskajā franču virtuvē ir divi veidi, kā pagatavot vēžu sviestu. Viens no tiem ir apvienot vārītus, biezenī sagrieztus vēžus ar sviestu. Sastāvdaļas sajauc vienādās daļās, sablenderējot kopā. Pēc tam maisījumu izspiež caur sietu un pasniedz aukstu. Šo versiju izmanto auksto ēdienu un uzkodu pavadīšanai.

Otrā vēžu sviesta recepte sākas ar tām pašām pamatsastāvdaļām. Taču, kad vēžu un sviesta maisījums ir apvienots, tos lēnām izkausē un pēc tam izkāš caur audumu. Kamēr maisījumu izkāš, iegūto sviestu savāc ledus ūdens bļodā. Tas liek sviestam sastingt, lai to varētu savākt. Pēc tam, kad tas ir kļuvis pietiekami stingrs, lai to izņemtu no ūdens, tas ir jānožāvē.

Tieši šī otrā vēžu sviesta versija tiek izmantota nantua mērcē, kā arī dažreiz tiek izmantota zupās un sautējumos. Lai gan lielāko daļu vēžu gabaliņu izkāš no sviesta, atstājot tikai vēžu garšu, īstos vēžus bieži izmanto kopā ar mērci. Kad nantua mērci pasniedz uz trauka, to parasti rotā ar vēžu astēm. Mērci visbiežāk pasniedz kā piedevu jūras velšu ēdieniem, kuru sastāvdaļa var būt arī vēži.

Nantua mērces krāsa bieži svārstās no gaiši oranžas līdz spilgti sarkanai, atkarībā no precīzas pavāra izmantotās receptes. Tāpat kā daudzas franču virtuves mērces, arī nantua mērces pareiza pagatavošana prasa daudz laika, rūpības un precizitātes. Tā ir mērce, kuras pilnveidošana var aizņemt diezgan ilgu laiku. Tiem, kuri vēlas izmantot nantua mērci savā virtuvē, bet ir piesardzīgi pret visiem mērces pagatavošanas posmiem, ir iespējams atrast mērci pudelēs. Lai gan tā nav tik izplatīta kā cita veida mērces, piemēram, alfredo, pesto un marinara, ko var atrast lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, nantua mērci var atrast dažos specializētos pārtikas veikalos.