Kas ir netīrie rīsi?

Jau no pirmsākumiem netīrie rīsi bija labs veids, kā gūt maksimālu labumu no vistas nogalināšanas vai lētas aknu un guzu iegādes, pabarot ģimeni un darīt to par santīmiem, un tas viss bija izdevīgs. Rīsi bija lēti, un vistas aknas un guza, kā arī Cajun ēdiena gatavošanas “Svētā Trīsvienība” — sīpoli, paprika un selerijas — pagarināja maltīti. Tad netīros rīsus bieži ēda kā galveno ēdienu. Netīrie rīsi savu nosaukumu ieguvuši no baltajiem rīsiem piešķirtās aknu un buljona krāsas.

Šajās veselīgākajās dienās aknas un guzas netiek lietotas tik bieži. Tā vietā mazos daudzumos tiek izmantota malta cūkgaļa vai liellopu gaļa, bet trīsvienība un garšvielas paliek nemainīgas. Daži pavāri arī iemet nedaudz bekona smērvielas, lai iegūtu papildu aromātu.

Gaļu vispirms apbrūnina, un pēc tam dārzeņus, tostarp svaigus ķiplokus un zaļos sīpolus, apbrūnina kopā, līdz sīpoli ir dzidri. Visu notecina un tad katlā liek rīsus un tādas garšvielas kā sāls, pipari, kajēna, piparu mērce un paprika. Pavārs pievieno ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atkal pievieno dārzeņus un gaļu katliņā, pārklāj, samazina uguni un gaida, kamēr rīsi izvārīsies. Daļas vai visa ūdens vietā var aizstāt liellopu gaļas buljonu vai jebkuru citu pieejamo buljonu. Kad rīsi ir pagatavoti, pirms pasniegšanas tie stāv, pārklāti, prom no uguns piecas līdz 10 minūtes. Netīros rīsus var pasniegt pie salātiem kā pamatēdienu, atkarībā no gaļas daudzuma, vai arī kā klāt jambalaya vai gumbo.

Netīros rīsus ir viegli pagatavot, un pavārs var mainīt recepti atbilstoši savai gaumei un ģimenes gaumei. Galu galā tā ir Cajun tradīcija.