Olivada ir olīvu smērviela, kas tiek pagatavota, sajaucot olīvas, eļļu, ķiplokus un dažādas garšvielas. Tam ir vairāki iemiesojumi, sākot no aizdedzinoša līdz saldam, un to var atrast visā Vidusjūrā. Cieši radniecīgs ēdiens ir tapenāde, kas nāk no Dienvidfrancijas. Gatavojot ar zaļajām olīvām, daži cilvēki šo ēdienu sauc par oliverde. Daudzos gardēžu tirgos ir olivāda, un to ir viegli pagatavot arī mājās, pieņemot, ka jums ir pieejams blenderis.
Acīmredzot olivada galvenā sastāvdaļa ir olīvas. Grieķu sālījumā kaltētas Kalamata olīvas ir populāra izvēle, lai gan var izmantot plašu sālījumā kaltētu Vidusjūras olīvu klāstu atkarībā no vēlamās garšas. Eļļas pievienošana ļauj olīvām vieglāk sajaukties, ieeļļojot blendera asmeņus un nodrošinot vienmērīgu, vienmērīgu maisījumu. Ķiplokus bieži pievieno tā asās garšas dēļ, lai gan tos var arī izlaist, un olivadā var sajaukt dažādus garšaugus un garšvielas, kā arī sastāvdaļas, piemēram, sālītus grauzdētus piparus un artišoku sirdis, lai radītu unikālu un atšķirīgu garšu.
Olivada lietojums ir visdažādākais. To var smērēt, piemēram, uz dažādu maizes un krekeru sortimenta vai iekļaut sviestmaižu un uzkodu šķīvju sastāvā. Šis smērējums ir piemērots piknikam, un tas ir arī mājās uz bufetes galda, it īpaši, ja tuvumā ir garšīgs sieri. To var arī sajaukt mērcēs un citos pastas, lai integrētu olīvu garšu.
Gatavojot olivadu mājās, iespējams, vēlēsities padomāt par to, kā dažādu sastāvdaļu garšas mijiedarbosies gatavajā produktā. Vienmērīgi samaisiet tos smalkā pastā un ievietojiet pastu tīrā traukā. Ledusskapī olivada uzglabāsies apmēram 10 dienas, un bieži vien vislabāk to var lietot pēc apmēram dienas sēdēšanas, ļaujot garšām rūpīgi sajaukties.
Daudzos tirgos ir vairākas olivada versijas. Labākais parasti ir svaigs, tāpēc, ja jums ir pieejams delikatešu veikals, kas piedāvā šo produktu, tas, iespējams, ir labākais avots. Otra priekšrocība, pērkot šo produktu svaigā veidā, ir tā, ka jūs bieži varat pieprasīt paraugu, lai redzētu, vai tas garšo tā, kā jūs to gaidāt. Citi uzņēmumi ražo pasterizētu olivadu, ko pārdod kārbās un burkās, un šāda veida garša var būt pārsteidzoši laba atkarībā no izmantoto sastāvdaļu kvalitātes.