Kas ir Panada?

Maizes zupas bija parasts zemnieku ēdiens, jo maizes kubiņus varēja izmantot kā veidu, kā izstiept pārpalikumus un novērst atkritumus. Nelielus dārzeņu, siera, gaļas vai citu sastāvdaļu daudzumus, ar kuriem vien nepietika cita pilna garnīra vai uzkoda pagatavošanai, var sajaukt kopā ar buljonu un maizi, lai pagatavotu zupu, kas bija pietiekami sātīga, lai to pasniegtu kā pamatēdienu.. Tas palīdzēja nodrošināt, ka pārtikas produkti netiek nevajadzīgi izmesti, it īpaši, ja pārtikas krājumi bija ierobežoti.

Viena no galvenajām panadu zupas sastāvdaļām ir garoza maize. Tā kā maize pirms pievienošanas buljonam tiek sagriezta kubiņos, tai jābūt izturīgai un cietai, pretējā gadījumā tā kļūs pārāk izmirkusi un zupā sabruks, nevis saglabās formu un vienkārši mīkstinās. Zupai parasti izmantoja novecojušu maizi, jo tā jau bija cieta. Ciabatta, focaccia un citas biezas itāļu baltmaizes mēdz būt visizplatītākās maizes šķirnes, ko izmanto zupai.

Panadas sastāvdaļās tradicionāli ietilpst arī buljons vai cits šķidrums. Liellopu gaļas buljons ir izplatīta šķirne, taču papildus pienam, vīnam, ūdenim vai šķidrumu kombinācijai var izmantot arī vistas vai dārzeņu buljonus. Buljonu un maizi parasti aromatizē ar itāļu sieru, lai ēdienam pievienotu vairāk garšas. Parmigiano Reggiano, spēcīgas garšas itāļu cietais siers, ir siers, ko parasti izmanto zupai, jo bieži vien pietiek ar nelielu daudzumu, lai zupu aromatizētu. Zupai var pievienot jebkuru produktu pārpalikumu, piemēram, cukini, zaļās pupiņas vai tomātus, kā arī biezu krējumu vai olas, lai sabiezinātu buljonu.

Panadas zupas pagatavošanas process sākas ar garozas vai novecojušas maizes sasmalcināšanu biezos kubiņos vai gabalos. Visus vēlamos dārzeņus un citas garšas sastāvdaļas sagriež gabaliņos un pievieno lielam zupas katlam un pārlej ar buljonu, pienu, vīnu vai ūdeni. Pēc tam zupu uzkarsē līdz vieglai vārīšanās temperatūrai un ļauj vārīties vismaz 20 minūtes, lai dārzeņi varētu izcepties; tomēr, jo ilgāk zupa vārās uz lēnas uguns, jo bagātīgāka būs garša, tāpēc daži pavāri vārīs zupu pēc iespējas ilgāk. Maizes kubiņus parasti pievieno vārošajai zupai apmēram 10 minūtes pirms pasniegšanas, lai tos vienkārši samitrinātu, nepārgatavojot un nesadalot.