Kas ir Stracciatella?

Viena no galvenajām stracciatella sastāvdaļām ir buljons, un var izmantot dažādu veidu buljonus, tostarp vistas buljonu, samazinātu nātrija vistas buljonu un mājās gatavotu gaļas buljonu Brodo di Carne, kura pamatā ir tītara vai liellopa gaļa. Galvenās stracciatella sastāvdaļas ietver arī olas, sāli, Parmigiano sieru un rīvētu citrona miziņu vai citronu sulu, dažās itāļu olu pilienu zupu receptēs pēc izvēles pievienojot sasmalcinātus pētersīļus. Ir iespēja izvēlēties piparus un mannu, un daži pavāri dod priekšroku muskatrieksta un spinātu vai Šveices mangolda piedevām.

Dažās aprindās šo tradicionālo itāļu zupu kādreiz uzskatīja par maltīti, ko ēd tikai nabagi jeb cucina povera. Zupas nosaukums ir balstīts uz olu izskatu pēc tam, kad pavārs tās saputo buljonā. Tie atgādina straccetti vai mazas, saplēstas lupatas, kuras daži cilvēki saka, ka tās atgādina lentes, kā rezultātā dažās aprindās to sauc par “saplēstu zupu”. Jo ātrāk pavārs izmanto putotāju, jo mazākas kļūst “saplīstās lupatas”. Stracciatella var būt vieglas vakariņas pēc garas darba dienas vai rūpējoties par bērniem, un maltīti papildinās sātīgs saldskābs vai itāļu maize.

Daži pavāri izvēlas būt nedaudz radošiem ar savām stracciatella receptēm. Viņi pievieno buljonam visu veidu dārzeņus, tostarp skvošus, seleriju, saldos piparus, tomātus vai burkānus. Citiem patīk papildināt zupu ar nedaudz pesto vai sagriezt bazilika gabaliņiem, vai arī tie ietver nelielu pastīnu vai cita veida makaronus. Dažas ģimenes, kurām jāievēro bezglutēna diēta, ir pielāgojušas recepti, lai padarītu to ēdamu tiem, kam savā uzturā jāizvairās no lipekļa.