Paneer ir mīksta, drupana siera veids, kura dzimtene ir Indija, lai gan to izmanto arī dažās Tuvo Austrumu daļās. Tas ir viens no visizplatītākajiem sieriem, ko izmanto Indijas virtuvē, un tam ir vienkārša, svaiga, daudzpusīga garša, kas padara to ļoti noderīgu dažādu recepšu klāstā. Sieru tradicionāli gatavo ar govs pienu, un tas ir viegli pieejams daudzos Indijas tirgos. Paneeru ir arī ļoti vienkārši pagatavot mājās.
Sieru uzskata par skābu sieru, kas nozīmē, ka siers ir sarecināts un sacietējis ar skābes palīdzību, piemēram, citrona vai laima sulu, nevis ar fermentu un baktērijām, kā tas ir vairumam sieru. Paneer tiek uzskatīts arī par svaigu sieru, un tas nekad netiek izturēts. Turklāt, tā kā paneeram nav siera, to ir droši ēst veģetāriešiem. Tā kā tas ir izgatavots no pilnpiena, tajā ir arī ļoti daudz olbaltumvielu, tāpēc tas ir labs papildinājums veģetāram uzturam.
Viens no slavenākajiem ēdieniem ar paneeru ir palak paneer, karijs, kas pagatavots no spinātiem un cepta paneera. Sieru bieži izmanto karija pagatavošanai, jo tas ļoti viegli absorbē garšas. Sagriežot kubiņos un fritējot, siers ļoti labi saglabā formu. To var arī sadrupināt karija formā, izmantojot siera dabiskās drupināšanas priekšrocības. Nekūstošais siers parādās desertos un kā pildījums pildītiem ēdieniem un maizei.
Lai pagatavotu paneeru, uzkarsējiet pusgalonu (apmēram divus litrus) pilnpiena, līdz tas gandrīz vārās. Pēc tam izspiediet puscitrona sulu un ar koka karoti samaisiet pienu. Pienam jāsāk sarecēt, veidojot biezu, baltu biezpiena slāni no plānākas ūdeņainas sūkalu kārtas. Pievienojiet vēl citrona sulu, ja tas nenotiek, un maisiet vairākas minūtes. Pēc tam caurduri izklāj ar tīru marli un caurdurī ielej biezpienu un sūkalas. Sūkalas notecēs, atstājot biezpienu. Pagrieziet marli, lai izspiestu papildu sūkalas, un uz pusstundu pakariet to virs izlietnes.
Pēc pusstundas atkal pagrieziet marli, lai sablīvētu sieru un notecinātu vairāk sūkalu. Pakariet paneli vēl pusstundu, pēc tam noņemiet to un pirms lietošanas vairākas stundas atdzesējiet, lai to sablīvētu. Izmantojiet sieru trīs dienu laikā Indijas ēdienā vai aizstājiet sieru, piemēram, rikotu.