Kas ir Papas Rellena?

Peru un Čīlē papas rellena ir diezgan lielas, apmēram kartupeļa lielumā un pēc formas līdzīgi kartupeļiem. Kartupeļus novāra, pēc tam nomizo un sasmalcina biezenī. Kad tie ir atdzisuši, tos samīca ar sāli un olu, lai iegūtu elastīgu mīklu. Pildījumam ir garšvielas malta vai malta liellopa gaļa ar rozīnēm, melnajām olīvām, sasmalcinātiem tomātiem un cieti vārītām olām. Tos bieži pasniedz ar mērci uz sīpolu bāzes.

Kolumbijas papas rellena ir mazākas nekā tās, kas tiek pasniegtas Peru, un tiek pagatavotas nedaudz savādāk: pildītas vienkāršas kartupeļu biezeņa bumbiņas pirms cepšanas iemērc mīklā. Tie tiek pasniegti gan karsti, gan auksti, uzkodām un dažreiz brokastīm. Tiek izmantoti dažādi pildījumi, tostarp daži, kas ir tikai sasmalcināti dārzeņi, piemēram, zirņi un burkāni, ar garšvielām. Ja izmanto gaļas pildījumu, tam bieži pievieno rīsus un olas. Pie tiem var pasniegt Ajas mērci, kas pagatavota no sasmalcinātiem svaigiem tomātiem un čili ar etiķi un laima sulu.

Kubas versijā tiek izmantots kartupeļu biezenis, kas sajaukts ar olu dzeltenumiem un dažreiz pienu, kas veidots ap picadillo pildījumu. Picadillo ir maltas liellopa gaļas ēdiens, kas pagatavots no tomātiem, garšvielām, zaļajām olīvām un rozīnēm. Veidotās bumbiņas iemērc nedaudz sakultā olas baltumā un apviļā kaltētās maizes drupās vai drupinātās kukurūzas pārslās, pēc tam pirms cepšanas liek ledusskapī. Tradicionālās Kubas maiznīcas dažreiz pārdod papa rellenas pa gabalu.

Puertoriko tos sauc par relleno de papas. Pildījumi var būt cūkgaļa, liellopa gaļa vai vistas gaļa, pagatavota ar tomātiem, garšvielām, sasmalcinātām zaļajām olīvām un kaperiem. Kartupeļu biezeni sajauc ar sāli, miltiem un olām pirms bumbiņu salikšanas un cepšanas.

Neatkarīgi no receptes, papas rellena ir vai nu fritēti, vai apcepti vairākās collās eļļā, apmēram tik daudz, lai sasniegtu bumbiņas līdz pusei, un vienu reizi apgrieztas. Cepšanai vislabāk piemērota neitrālas garšas eļļa ar augstu dūmu punktu. Ir svarīgi ar tiem rīkoties uzmanīgi, jo tie ir nedaudz trausli. Ja pārklājums vai mīkla netiek izmantota, iemērcot tos nedaudz sakultā olā, papas rellena cepšanas laikā paliks neskarts.