Unikālais itāļu ēdiens, ko sauc par passatelli, sastāv no vieglas mīklas gabaliņiem, ko pasniedz buljonā. Šo ēdienu parasti sauc par passatelli buljonā vai passatelli brodo. Daži pavāri mīklas gabalus dēvē arī par “parmezāna klimpām”.
Passatelli brodo ēdienā ir populārs Itālijas reģionā Romanjā. Citos Itālijas reģionos var būt savi līdzīgi ēdieni, kas pazīstami ar dažādiem nosaukumiem, piemēram, zuppa pavese Pāvijā, kas arī sastāv no mīklas gabaliņiem ar daudzām vienām un tām pašām galvenajām sastāvdaļām. Galveno nūdeles elementu galvenās sastāvdaļas ir maizes drupatas vai citi mazi maizes gabaliņi, olas, parmezāns vai cits siers un sviests. Tos pasniedz vistas vai liellopa buljonā vai buljonā.
Līdzās galvenajām sastāvdaļām, kas parasti tiek iekļautas passatelli, maigajam ēdienam garšu var nodrošināt arī citi papildu elementi. Dažās receptēs pelmeņu uzlabošanai tiek izmantots baltvīns. Citi izmanto citrona miziņu vai līdzīgu citrusaugļu aromatizētāju. Var izmantot arī dažas klasiskas itāļu garšvielas, piemēram, majorānu vai oregano. Ne tik daudzās receptēs tiek izmantoti spēcīgāki garšaugi, piemēram, baziliks, jo nav nepieciešams pārspēt svarīgākās garšas.
Pirmais solis, veidojot šo ēdienu, ir mīklas samaisīšana. Daži pavāri iesaka, lai mīklas tekstūra būtu līdzīga cita klasiskā itāļu ēdiena – polenta – tekstūrai. Pēc tam no mīklas veido mazas nūdeles, kuru diametrs ir aptuveni 5 cm, izspiežot to caur maziem caurumiem.
Klasiskajās receptēs pavāri mīklu parasti izgrūda cauri caurumiem ar pārtikas dzirnaviņām vai citu instrumentu. Tiem, kuriem nav īpašu instrumentu, noderēs konditorejas maisiņš vai cits vienkāršs priekšmets. Pēc tam izspiestās nūdeles vāra buljonā.
Lielākajā daļā recepšu šis sātīgais itāļu ēdiens tiek pasniegts svaigā veidā pēc iepriekš minēto darbību veikšanas. Ja nepieciešams, mīklu var atdzesēt. Galvenais process ir ļaut mīklas gabaliņiem buljonā ievilkties.
Passatelli ir saņēmis lielu uzmanību dažās pārtikas aprindās, kur pavāri koncentrējas uz tradicionālo itāļu virtuvi. Šī klasiskā komfortablā ēdiena formas var parādīties mūsdienu kulinārijas šovos, ko apstiprinājuši daži no lielākajiem nosaukumiem Itālijas pārtikas biznesā. Tādu ēdienu kā passatelli reklamēšana palīdz paplašināt itāļu ēdienkarti, kas ir pazīstama gardēžiem visā pasaulē.