Kas ir Patatnik?

Vispirms kartupeļus patatnikam nomizo un sarīvē, tad sālī un noliek malā uz apmēram 15 minūtēm. Sāls veicina ūdens iztecēšanu no kartupeļiem, pēc tam tos izkāš. Pēc tam sīpolus sarīvē pāri kartupeļiem un pievieno garšvielas. Šajā posmā daži pavāri dod priekšroku maisījumam pievienot arī olas vai rīvētu sieru.

Eļļu ielej pannā un uzkarsē. Pēc tam maisījumu ielej pannā, kuras biezums ir līdz aptuveni 2,03 cm, un pannu pārklāj ar vāku. Kad apakšējā puse ir zeltaini brūna, pīrāgu apgriež otrādi, bet otru pusi arī apcep līdz zeltaini brūnai krāsai.

Dažās patatnik receptes versijās divas mīklas loksnes ir izgatavotas no miltiem un nedaudz ūdens un eļļas. Viena loksne nonāk pannas apakšā, pārlej ar rīvētu kartupeļu maisījumu, bet otrā loksne to pārklāj. Šī gatavošanas metode atgādina kartupeļu banitsa, tradicionāli ceptu bulgāru ēdienu, kas ietver olu un siera maisījumu, kas ielej starp konditorejas izstrādājumu kārtām.

Patatnika izcelsme ir Rodopos, Dienvidaustrumeiropas kalnu grēdā, kas galvenokārt aptver Bulgāriju. Vairāk nekā 80 procenti tās teritorijas aizņem valsts dienvidu-centrālo reģionu, bet pārējā daļa atrodas Grieķijā, kas dienvidos robežojas ar Bulgāriju. Patatnik ir raksturīga Rodopu virtuvei. Ēdienu galvenokārt bauda citās Bulgārijas dienvidu vietās, piemēram, slēpošanas kūrortos Smolyan un Bansko, no kuriem pēdējais atrodas Pirinas kalnu grēdā; un Zlatograd, kas atrodas tajā pašā provincē ar Smoļanu. Patatnik popularitāte stiepjas līdz Černičevo, kas atrodas Rodopu kalnu dienvidaustrumu pusē.

Vārds patatnik cēlies no Rupas dialektiem, kurus runā Bulgārijas dienvidaustrumu daļā. Tas ir izveidots no vārda kartupelis, kas rakstīts kā patato vai pateto, ar slāvu vīriešu dzimtes sufiksu –nik. Dažos Smoļanas provinces apgabalos, piemēram, Nedelino, pīrāgu sauc par kašnicu, nevis patatniku.