Kas ir pavasara ruļļi?

Ķīnā pavasara rullīši ir cieši saistīti ar pavasara svētkiem, kas izskaidro to nosaukuma izcelsmi. Pavasara festivāls svin jauno gadu un jaunu izaugsmi, un vairāku dienu festivāla laikā tiek pasniegti daudzi ēdieni, lai noskaņotu svinētājus. Tradicionālajos rullīšos ir svaigi dārzeņi, zaļi dzinumi un viegli iesaiņojumi, lai tiem būtu maiga garša un viegla tekstūra, kas ir paredzēta pavasarim.

Tomēr ķīniešu virtuve nav vienīgā šāda veida ēdieni. Tas parādās arī vjetnamiešu virtuvē, bieži iesaiņots plānā rīsu mīklas plāksnē, nevis uz kviešu bāzes. Vjetnamiešu pavasara rullīšus var pasniegt arī neapstrādātus kā uzkodu, nevis cept. Taizemes ēdienam ir arī versija, kas arī ietīta rīsu mīklas izstrādājumos un bieži tiek pasniegta tvaicēti.

Tradicionāli tīteņus pasniedz ar mērcēm. Sojas mērce ir izplatīta piedeva, taču pavāri var pagatavot arī mērces, piemēram, saldo plūmju mērci, vai izmantot pikantas sastāvdaļas, piemēram, čili un sinepes. Saldās mērces bieži pasniedz ar ceptiem rullīšiem, jo ​​saldums labi sader ar eļļu, savukārt maigākas mērces tiek pasniegtas ar tvaicētām un neapstrādātām mērcēm.

Pavasara ruļļu pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša. Pavārs var sākt, iegādājoties iesaiņojumus, kas var būt izgatavoti no plānas kviešu mīklas, rīsu mīklas vai citām sastāvdaļām. Ja vēlas, viņš var sasmalcināt dārzeņu un gaļas sortimentu, lai aizpildītu katru atsevišķu iesaiņojumu. Katram iesaiņojumam pa vidu var ielikt nelielu sastāvdaļu kaudzēm, tad pavārs tās var sarullēt, pa pusei iedurot galus, lai rullītis būtu kā cieša kabata.

Ja tiek izmantoti tikai svaigi dārzeņi, daži cilvēki labprāt pasniedz tīteņus neapstrādātus. Tos var arī viegli tvaicēt vai sautēt, lai iegūtu pilnīgāku garšu un mazāk kraukšķīgu tekstūru. Ja tiek izmantota gaļa, tai jābūt pietiekami ilgi vārītai, lai gaļa būtu pilnībā gatava. Rullīšus kā uzkodu var pasniegt ar mērcēšanas mērču sortimentu.