Brendijs ir alkoholiskais dzēriens, ko gatavo, destilējot augļus, parasti vīnogas, lai sula iegūtu augstāku alkohola koncentrāciju, nekā tas būtu, ja to pārvērstu vīnā. Visu veidu brendijs ir populārs kā dzēriens pēc vakariņām. Persiku brendijs ir brendijs, ko gatavo vai nu tikai no persikiem, vai no persikiem un vīnogām, kas sajauktas kopā un raudzētas.
Musulmaņi 8. gadsimtā atklāja vietējo augļu destilācijas procesu brendijā. Viņi patiesībā mēģināja radīt zāles, kad tika izdarīts atklājums. Vēlāk Eiropas tirgotāji izmantoja to pašu procesu, lai izveidotu koncentrētu vīnu, ko varēja nosūtīt atpakaļ uz Eiropu, nezaudējot kvalitāti, ar nolūku pievienot ūdeni, lai vīnam atjaunotu tā sākotnējo garšu, tiklīdz tas sasniedzis galamērķi. Šajā procesā tirgotāji netīšām atklāja, ka, destilējot vīnu un vairākus mēnešus turot koka mucās, iegūts izcils brendijs. Mūsdienās ražotais brendijs tiek uzglabāts vairākus gadus, ļaujot tam iegūt garšu no koka mucām un nogatavināšanas procesa.
Persiku brendijs ir līdzīgs destilētajām vīnogu šķirnēm, taču komerciāli ražotiem brendijiem var būt pievienota persiku garša pēc tam, kad brendijs ir novecojis, nevis gatavots ar persikiem. Dažiem spirta ražotājiem var rasties grūtības, gatavojot persiku brendiju no persikiem, nevis vīnogām, lai gan, ja dažādu augļu brendiju tirgus ir mazāks, izmaksu apsvērumu dēļ process ir nedaudz racionalizēts. Šī brendija cienītājiem, kuri vēlētos uzlabot tirdzniecībā pieejamo, ir vairākas receptes persiku brendija pagatavošanai mājas apstākļos.
Viena persiku brendija recepte prasa persikus, ūdeni, cukuru, citronus un raugu. Visus priekšmetus sajauc lielā katlā vai traukā, pēc tam atstāj nedēļu nostāvēties. Tajā brīdī iemaisa rozīnes, pēc tam partiju atstāj vienu, lai rūgtu vēl vairākas nedēļas. Tā laika beigās dzēriens būs alkoholisks un ar persiku brendija garšu, lai gan tehniski tas tiešām ir vairāk vīns. Citā receptē ir nepieciešams apvienot persikus, brendiju un cukuru, pēc tam ļaut maisījumam nostāvēties mēnesi, lai brendijs varētu absorbēt persiku garšu.
Lai kā tas būtu izgatavots, persiku brendijai ir savi cienītāji. Daudzi cilvēki to uzskata par deserta dzērienu tā pilnīgās, bagātīgās garšas un salduma dēļ. Lielākoties, ja cilvēks bauda stipru aromatizētu dzērienu un viņam patīk salda vīna garša, viņš, visticamāk, baudīs arī persiku brendiju.