Kas ir pienenes vīns?

Pienene, ko daudzi pazīst kā traucējošu nezāli, faktiski ir izmantota gan medicīnā, gan kulinārijas pasaulē daudzos veidos. Zinātniski pazīstams kā Taraxacum officinale, gandrīz katra auga daļa gadsimtiem ilgi ir izmantota kā pārtika un/vai zāles. Visvairāk pazīstama ar pūkainajām, baltajām sēklām, tās izteiktie dzeltenie ziedi tiek izmantoti pienenes vīna pagatavošanai.

Ziedus tradicionāli novāc pusdienlaikā, gatavojot pieneņu vīnu, kad tie ir pilnā plaukumā. Ir svarīgi tos savākt no vietas, kas nav apsmidzināta ar insekticīdiem. Pēc ziedu novākšanas labi jānomazgā rokas, jo kāts izdala pienainu sulu, kas var notraipīt. Tāpat rūpīgi jāpārbauda un jānotīra ziedlapiņas, jo to nektārs piesaista daudzus kukaiņus, kas pieneņu vīnā nav vēlami.

Lielākajā daļā pieneņu vīna receptes tiek izmantotas tikai ziedlapiņas, tāpēc tās ir jāatdala no kātiem. Pēc tam ziedlapiņām aplej ar verdošu ūdeni, trauku aizsedz un atstāj divas līdz trīs dienas ievilkties. Šajā laikā no ziedlapiņām izdalās krāsa un garša. Pēc tam maisījumu caur muslīna audumu izkāš katlā un uzvāra.

Receptes atšķiras, taču lielākā daļa šajā vietā pievieno apelsīnu mizu, noņemot serdi. Daži pievieno arī citronu, bet citi ingveru. Šķidrumu uzvāra un ļauj ievilkties. Pēc tam to vēlreiz izkāš un pārlej ar cukuru. To strauji maisa, lai izšķīdinātu cukuru. Tad pievieno apelsīnu sulu un raugu, un sākas fermentācija. To atstāj uz dažām dienām, lai ļautu fermentācijai.

Pēc tam pieneņu vīnu vēlreiz izkāš un ielej sterilizētās pudelēs un atstāj vēsā vietā, lai nogatavinātu vismaz sešus mēnešus. Jo ilgāk vīns tiek atstāts, jo tas ir labāks, un daudzas receptes iesaka pagaidīt gadu, pirms dzerat pieneņu vīnu, lai iegūtu izcilu garšu. Alkohola saturs var būt augsts, tāpēc pirmajā dzeršanas reizē ieteicams ievērot piesardzību.