Pilngraudu auzas ir veselas auzas, kas nozīmē, ka tās nav samaltas vai rafinētas, lai noņemtu divas trešdaļas no katras sēklas. Tērauda grieztas, velmētas auzas un graudi, kas joprojām ir “sēklu” formā, ir visas pilngraudu auzas, kas nozīmē, ka katras auzas klijas, endosperma un dīgļi joprojām ir neskarti. Rafinētās auzās parasti ir tikai endosperma, kurai parasti nav tik daudz uztura priekšrocību kā pārējām divām daļām. Mieži, rudzi un auzu pārslas ir kvalificējamas kā pilngraudu auzas, un tās var izmantot daudzās receptēs un gatavošanas paņēmienos.
Pilngraudu auzās esošās endospermas ir galvenais ogļhidrātu avots katrā sēklā. Ēdot kopā ar dīgļiem un klijām, endosperma nodrošina ātru enerģiju, kas ir viegli sagremojama. Klijas ir katras auzu sēklas riekstains, šķiedrains ārējais slānis. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām, šķiedrvielām, B kompleksa vitamīniem un neskaitāmām barības vielām. Dīgļi, kurus dažkārt sauc par kviešu dīgļiem, ja tos pārdod atsevišķi, satur E vitamīnu, kas ir svarīgs ādas, matu un imūnsistēmas veselībai. Gan dīgļi, gan klijas satur fitoelementus, kas var palīdzēt uzturēt veselas daudzas ķermeņa sistēmas.
Dīgļi ir auzu sēklu mazākā daļa, savukārt endosperma ir lielākā daļa. Kad auza sāk augt, tā uzdīgst dīgļa zonā un barojas ar endospermu, līdz tā ir pietiekami spēcīga, lai izlauztos cauri klijām. Pilngraudu auzās esošās uzturvielas ir autonomas un labi sabalansētas, un katra sēkla parasti satur ideālu uzturvielu auzu auga dīgšanai un attīstībai. Cilvēki un dzīvnieki, kas ēd pilngraudu auzas, gūst labumu no šīs perfektās uztura. Tiem, kas izvēlas pilngraudu, nevis rafinētas šķirnes, bieži vien ir labāka gremošana, uzlabota imūnsistēma un vairāk enerģijas.
Mieži, rudzi un auzu pārslas ir daļa no auzu saimes, un tos parasti var iekļaut vienādu veidu receptēs. Rudziem ir asāka, izteiktāka garša nekā pārējām divām auzām, savukārt miežiem ir ļoti riekstu garša. Auzu pārslām parasti ir smalka, miltu garša, kas daudziem šķiet daudzpusīga, gatavojot un cepot. Visas šīs pilngraudu auzas parasti labi apvieno gan ar saldu, gan pikantu garšu, bet auzu pārslas iegūst citu sastāvdaļu garšu, slēpjot savu garšu zem spēcīgākas garšas augļiem un garšvielām.
Tiem, kuri vēlas pievienot savam uzturam vairāk pilngraudu, parasti ir jāmaina tikai dažas receptes. Auzu iemaisīšana karstos graudaugos un cepšanas receptēs ne tikai papildina uzturvērtību, bet arī var pievienot aromātu. Apkaisot auzas saldējumā, kokteiļos, parfē un jogurtā, tiek izveidota ar kalciju bagāta, ar olbaltumvielām bagāta uzkoda. Citiem var patikt apvienot pilngraudu auzas ar medu, riekstiem un žāvētiem augļiem, lai izveidotu mājās gatavotus granolas maisījumus. Šo maisījumu cepšana parasti padara granolu viegli transportējamu.