Kas ir pilngraudu melleņu smalkmaizītes?

Graudaugu graudi, vissvarīgākā pārtika pasaulē, ir augu, galvenokārt stiebrzāļu, sēklas. Strukturāli sēklas neatšķiras no olām. To centrā atrodas dīglis jeb embrijs, kas satur būtiskas minerālvielas un olbaltumvielas, kā arī ģenētisko informāciju nobriedušam augam. Tas ir iestrādāts lielā masā, ko sauc par tā endospermu, kas galvenokārt sastāv no cietes, kas nodrošina degvielu auga agrīnai augšanai. Visbeidzot, sēklas ir iesaiņotas aizsargājošā, cietā ārējā apvalkā, ko sauc par klijām.

Visu sēklu var pagatavot un ēst. Biežāk, īpaši kviešiem, sēklas tiek samaltas dažādas pakāpes miltos, sākot no rupjiem līdz pulveriem. Papildus cietes ogļhidrātu cukuriem tiek saglabātas dīgļu barības vielas un kliju uztura šķiedras. Daudzi profesionāli dietologi, pat dažu valstu nacionālā politika, izceļ vēlamos ieguvumus veselībai, lietojot pārtiku, kas izgatavota no pilngraudu miltiem. Medicīniskie pierādījumi stingri norāda, ka tas samazina aptaukošanās, diabēta un sirds slimību risku.

Pamatsastāvdaļas pilngraudu melleņu mafinu pagatavošanai ir: pilngraudu kviešu milti, piens, olas, sviests, cukurs un nedaudz cepamā pulvera iegūtās mīklas raudzēšanai. Veselas svaigas mellenes tiek salocītas maisījumā, kas vairāk atbilst mīklas tekstūrai. To ielej pannā, kas veidota kā atsevišķas krūzes, vai nu viegli ieeļļota, vai izklāta ar papīru. Cepot cepeškrāsnī, mīkla paceļas, bieži veidojot garozu vāciņu. Atļauts vispirms atdzist, pilngraudu melleņu smalkmaizītes parasti ēd istabas temperatūrā, visbiežāk brokastīs.

Melleņu dzimtene ir Ziemeļamerikas vēsāks klimats, taču kultūras ir ieviestas arī Eiropā. Tie ir bagāti ar vitamīniem un citiem antioksidantiem, kas, domājams, novērš dzīvu šūnu priekšlaicīgu nāvi. Dažas no mellenēm izolētas ķīmiskas vielas ir pārbaudītas un apstiprinātas, ka tām piemīt pretiekaisuma īpašības. Citas pārbaudītās vielas liecina, ka tās varētu kavēt dažu hronisku cilvēku slimību, tostarp vēža, progresu. Daži dietologi mellenes ir nosaukuši par “super pārtiku” to acīmredzamo ieguvumu veselībai dēļ.