Pitha jeb pithe, kā tas rakstīts lielākajā daļā bengāļu dialektu, ir plaša kūku un maizes kategorija, kas ir populāra visā Indijā un Bangladešā. Lielākā daļa pitha ir mazi uzkodām līdzīgi pelmeņi vai cepumi, kas tradicionāli gatavoti no rīsu miltiem un pildīti ar jebkādu skaitu dārzeņu, saldinātiem riekstiem vai garšvielām. Dažas šķirnes ir rezervētas kultūras vai reliģiskiem festivāliem, lai gan tos ēd visu gadu mājās un restorānos visā Bangladešā un Indijas ziemeļos.
Nav vienas pitha receptes, jo šis termins vairāk atgādina kategoriju, nevis konkrētu ēdienu, jo nosaukumā ir iekļautas daudzas dažādas kūku šķirnes. Visbiežāk bāze ir rīsu milti, taču var izmantot arī kviešu vai kukurūzas miltus. Lielākā daļa ir saldas, bet ne visas. Sastāvdaļas parasti ir lietas, kas ir sezonāli pieejamas vai personīgi patīk pavāram, kā rezultātā tiek iegūts pielāgojams Indijas desertu klāsts.
Lielākā daļa desertu tiek pasniegti kā mazi pelmeņi, lai gan tie var iegūt arī plakanu krekeru vai formas cepumu formu. Pamata pitha mīkla ir salīdzināma visos noformējumos, parasti to gatavo no rīsu miltu un eļļas vai dzidrināta sviesta, kas pazīstams kā gī, kombinācijas. Mīklu veido plakanu apaļu, pēc garšas pievieno garšvielām vai saldinātājiem un pēc tam pilda vai cep tādu, kāda tā ir.
Šo Indijas maizes pildījumi var būt gan sāļi, gan saldi, lai gan tie ļoti reti satur gaļu. Ļoti vienkārša pitha var būt piepildīta ar nedaudz vairāk kā kokosriekstu un niedru cukuru, kas pazīstams kā jaggery. Sarežģītākas versijas ietver saldinātus tvaicētus dārzeņus, cukurotus riekstus, dažādus sierus vai karija lēcas. Pildījumu var apvienot tieši mīklā, lai iegūtu aromātisku apaļu konditorejas izstrādājumu, vai pildīt un noslēgt, lai pagatavotu tradicionālāku klimpu.
Plakanā pitha parasti tiek pasniegta vai nu kā krekeri, kas ir paredzēti, lai papildinātu ar gatavu čatniju vai smērējamo produktu, vai kā neatkarīgas maizes uzkodas, bieži vien sarežģītās formās, kas paredzētas baudīšanai atsevišķi. Gabalus var cept, cept vai tvaicēt, un tos parasti pasniedz visas dienas garumā visu gadu. Pitha ar kartupeļiem ir izplatīti brokastu ēdieni, īpaši Indijas ziemeļu štatos, un saldās šķirnes parasti pasniedz gan ar rīta, gan pēcpusdienas tēju.
Īpaši Bangladešā šī maize ir arī svarīga daudzu dažādu festivālu svinību sastāvdaļa. Daudzās Bangladešas kopienās ir īpaši pitha veidi, kas tiek izgatavoti tikai noteiktos gada laikos, lai tie sakristu ar reliģiskiem un kultūras svētkiem. Konkrētas sastāvdaļas, gatavošanas veidi un festivāla mandāti dažādās vietās atšķiras.