Kas ir Počas?

Šo pupiņu veidu parasti izmanto virtuvēs visā Spānijas ziemeļdaļā, un tas ir pieejams divās apakššķirnēs. Arrinonada ir veidota kā pupiņas ar biezāku ādu, savukārt boio ir līdzīga dzērvenēm ar plānāku ādu un vairāk cietes. Tos audzē vietējās saimniecībās un sēj martā. Visu veidu počas novāc rudenī, kad tās nogatavojas no zaļas līdz baltai, un pasniedz, kamēr tās vēl ir ļoti svaigas, nevis žāvētas un atkārtoti mitrinātas. Tie ir ekonomiska, bet tradicionāla sastāvdaļa, kas atrodama reģiona vienkāršākajos līdz sarežģītākajos ēdienos.

Šāda veida baltajām pupiņām ir zems holesterīna līmenis un daudz kalcija un ogļhidrātu. Tā kā labākais laiks poču ražas novākšanai sakrīt ar rudens medījamo putnu sezonu, šos pākšaugus bieži pasniedz kopā ar paipalām. Desu, ko sauc par chorizo, parasti pievieno arī počas ēdieniem, tāpat kā jēra gaļas karbonādes, cīpslu vai asti. Apgabalos, kas atrodas tuvāk krastam, šīs pupiņas bieži gatavo kopā ar gliemenēm. Brīvdienās Tudelā tradicionālajā počas ēdienā ietilpst zutis.

Ja šīs pupiņas pasniedz bez gaļas vai jūras veltēm, tās sauc par atraitnēm vai badošanos. Vietējos tirgos tos bieži pārdod plastmasas maisiņos ar tomātiem un dažiem zaļajiem pipariem, lai pavāri uzreiz varētu nopirkt visas atraitņu vai badošanās počam nepieciešamās sastāvdaļas. Tipisks veids, kā pagatavot šo pupiņu ēdienu, ir vārīt pākšaugus ar papriku, tomātiem un ķiplokiem un pēc tam pievienot olīveļļu pēc notecināšanas. Pupiņas var arī apcept olīveļļā ar ķiplokiem, tomātiem un pipariem. Citas sastāvdaļas ir mizoti burkāni un sāls cūkgaļa.

Pipari, ko parasti pasniedz kopā ar šīm pupiņām, ir vai nu guindillas, vai padrones. Tās ir mazas, zaļas šķirnes, kas svārstās no saldas un maigas līdz asām un pikantām. Tie ir līdzīgi grieķu pepperoncini. Papriku var pievienot arī počam, lai iegūtu papildu garšvielu, savukārt nedaudz sāls pasargās vārītās pupiņas no sacietēšanas.

Atkarībā no spāniski runājošās valsts vārdam pocha var būt arī citas nozīmes, nevis kulinārijas. Meksikāņi var lietot šo terminu nicīgi, lai atsauktos uz čikāniešu sievietēm, kuras ir noraidījušas savu meksikāņu mantojumu un kultūru. Tomēr tam ne vienmēr ir negatīva nozīme, un to var izmantot, lai paustu lepnumu par divējādu amerikāņu un meksikāņu saknēm.