Kas ir Poffertjes?

Ir divi stāsti par poffertjes izcelsmi. Vispopulārākais ir tas, ka to izcelsme ir holandiešu abatijā. Tirgotāji ieguva recepti un izgatavoja īpašas pannas, lai masveidā ražotu konditorejas izstrādājumus pārdošanai tirgos. Citi uzskata, ka mazās pankūkas radušās franču klosterī un Francijas revolūcijas laikā atvestas uz Nīderlandi. Abi stāsti ir vienisprātis, ka poffertjes sākotnēji tika gatavoti no kviešu miltiem, bet, kad Franču revolūcijas laikā to kļuva maz, griķu milti tika aizstāti.

Raugs un griķu milti ir galvenās poffertje sastāvdaļas, taču tie satur arī pienu, cukuru, vaniļu, olas, sāli un pilngraudu miltus. Mīklu sagatavo un ļauj uzrūgt. Pēc tam, kad tā ir uzrūgusi, to tradicionāli ielej pudelē, kas ļauj viegli ieliet mīklu pannā. Pankūkas ir tik mazas, ka gatavojas diezgan ātri, un tās jāuzrauga, lai tās nepiedeg.

Tradicionāli poffertjes tiek pasniegtas ar sviestu un cukuru, taču dažādi tirgotāji pankūkas var papildināt ar zemenēm, putukrējumu, rumu vai daudzām citām piedevām. Papildus dažādām piedevām mīklai tiek pievienotas dažādas sastāvdaļas, lai pašai kūkai radītu atšķirīgu garšu un tekstūru. Salīdzinoši maigs aromāts ļauj pievienot daudzas garšas.

Šo holandiešu gardumu pagatavošanai izmantotā panna var būt izgatavota no čuguna, alumīnija vai vara. Pannas virsmu ieskauj nelieli iespiedumi, kas ļauj pankūkām uzpūsties un izveidot apaļu formu. Festivālos un tirgos tiek izmantotas īpašas pannas, lai vienlaikus varētu pagatavot daudzas pankūkas. Pankūku apgriešanai izmanto koka dakšiņu ar diviem dakšiņām. Kad tie ir gatavi un gatavi iznākšanai no pannas, tos liek uz šķīvja ar sviestu un cukuru un pasniedz siltus.