Kas ir poppadomi?

Lai gan to bieži sauc par maizi vai plātsmaizi, tā kraukšķīgās īpašības dēļ poppadum vairāk atgādina krekeri vai pat tortiljas čipsu. Zināms arī kā papadum vai papad, kraukšķīgais izstrādājums parasti tiek cepts. To var pagatavot arī grauzdētu, mikroviļņu krāsnī vai grauzdētu. Apļveida forma, to parasti gatavo ar vienkāršu miltu, ūdens un nedaudz cepamās eļļas maisījumu. Poppadomu slenga termins ir “poppers”.

Lēcu milti ir tradicionāls pamats poppadoma pagatavošanai. Aunazirņu milti ir vēl viena izplatīta sastāvdaļa. Riektīgākai un bagātīgākai garšai var izmantot netīrus miltus. Tomēr lielāko daļu miltu var iekļaut veiksmīgā poppadom receptē, ja citi nav pieejami. Var izmantot arī dažādus rīsus un kartupeļus.

Visbiežāk šīs plātsmaizes tiek izmantotas kā piedeva citiem Dienvidāzijas ēdieniem. Indiešu restorāna patrons var sagaidīt, ka viņam tiks pasniegta neliela kaudze kraukšķīgas maizes kopā ar dažādām mērcēm, gaļu un dārzeņiem. Lielas plātsmaizes var izmantot kā iesaiņojumus vai pildīt līdzīgu funkciju kā meksikāņu tostada. Tādējādi to var papildināt ar jebko, sākot ar saldo augļu čatniju un beidzot ar kubiņos sagrieztiem asiem dārzeņiem.

Ēdienu gatavošanā var izmantot arī termiski neapstrādātus poppadomus. Pēc žāvēšanas mīklu var pievienot dažādiem ēdieniem kā biezinātāju. Karija un dārzeņu ēdieni bieži satur popadoma mīklu. Gatavošanas laikā mīklu var arī aromatizēt ar jebkādām garšvielām, kurām šefpavārs dod priekšroku, piemēram, ķiplokiem, čili, melnajiem pipariem vai ķimenēm.

Poppadomi, kas tiek veidoti mazākās porcijās, piemēram, čipsos vai čipsos, un pagatavoti ar gī, Dienvidāzijas sviestu, ir pazīstami kā happala. Happala bieži satur citas eksotiskas sastāvdaļas, piemēram, džekfrūtu, melno gramu un tapioku. Vēl viens līdzīgs produkts ir pazīstams kā Appalam. Apalamu parasti ēd kā uzkodu un aromatizē ar zemesriekstu eļļu, sāli un citiem aromatizētājiem. Dažos reģionos cilvēki lieto šos terminus aizvietojami ar poppadomiem.

Indijā popadoms tiek uzskatīts par sieviešu pilnvaru simbolu. Sieviešu vadītie uzņēmumi ir pazīstami ar to, ka ražo šīs plātsmaizes, kā arī citas uzkodas, piemēram, marinētu pārtiku. Poppadum ir arī nosaukums, ko izmanto dažiem Indijas restorāniem Rietumu pasaulē.