Kas ir Pupusa?

Arheoloģiskie pierādījumi liecina par vismaz 2,000 gadus ilgu pupušu ražošanu Salvadorā. Sākot ar pamatiedzīvotāju Pipil cilti, šis ēdiens piedzīvoja popularitātes atjaunošanos priekšpilsētas paplašināšanās laikā 20. gadsimta otrajā pusē. 2011. gadā Centrālamerikas ainavu izkaisīja pupusārijas, un tās var atrast plaši izkaisītas vairākās lielākajās pilsētās ārzemēs, jo īpaši Amerikas Savienotajās Valstīs, kur 1980. gados pilsoņu kara laikā imigrēja daudzi salvadorieši.

Pupusa tiek izgatavota, vienas rokas plaukstā velmējot nelielu mīklas apli. Tradicionāli tiek izmantoti vai nu rīsu milti, vai kukurūzas milti, kas pazīstami kā masa de maiz. Tad ar otras rokas pirkstiem izveido nelielu kabatiņu ar apli, kurā ieliek sieru un citus pildījumus. Daudzi salvadorieši šim nolūkam izmanto vietējo sieru, ko sauc par quesillo. Pēc tam mīklu maigi apvij ap kabatas atveri un aizzīmogo, bieži vien ar olas dzeltenumu apsmērējot. Šķēres tiek izmantotas, lai apgrieztu lieko mīklu, un pupusa tiek saspiesta starp rokām, lai izveidotu resnu, plakanu disku.

Pildījumu, kas pievienots sieram, ja tāds ir, veido no vienas vai vairākām tradicionālām sastāvdaļām. Ceptas pupiņas ir diezgan izplatītas, tāpat kā cūkgaļa vai vistas gaļa, gan grilēta, gan fritēta. Čiharrons — ceptas cūkgaļas mizas — arī ir populārs priekšmets. Kulinārijas iespēju klāsts ir plašs, iekļaujot vēžveidīgos, sautētus dārzeņus un vietējos garšaugus, piemēram, cilantro vai papriku.

Pupusa ir mazāka Eirāzijas toņu maizes versija, kuras izcelsme ir Gruzijas tautā pirms pieciem tūkstošiem gadu. Tomēr šīs maizes parasti tiek grilētas tandūra stila krāsnī. Pupusa tomēr var pagatavot uz pannas vai grila ar plakanu virsmu.

Vairākas Centrālamerikas valstis, piemēram, Hondurasa un Gvatemala, ir pieņēmušas Salvadoras nacionālo ēdienu. Dažādos reģionos pupusa forma vai saturs var atšķirties, taču jēdziens paliek nemainīgs. 2011. gadā ir ierasts ēst šo ēdienu ar rokām, iemērcot to bieži pikantā marinētā garšā, ko sauc par curtido, un tomātu mērcē.