Kas ir Quadrillage?

Gatavojot uz atvērta grila, uz ēdiena virsmas, kur stieples gatavošanas virsma pieskaras ēdienam, paliek apdeguma pēdas. Atšķirībā no ēdiena gatavošanas pannā, gatavošanas virsma uz grila parasti ir ar perforētu dizainu, kas gatavošanas procesā ļauj siltumam aptvert gaļu. Nedaudz augstāka temperatūra, ko uztver gatavošanas virsma, izraisa apdeguma vai apdeguma pēdu veidošanos uz gaļas. Šīs pārogļošanās zīmes bieži vien tiek uzskatītas par ļoti vēlamām grilētiem ēdieniem, lai tās netiktu uzskatītas par nepievilcīgām.

Atkarībā no perforāciju izvietojuma grila gatavošanas virsmā četrstūres izveidošana var būt vienkāršs vai sarežģīts uzdevums. Ja perforācijas ir izvietotas režģa veidā, kas ir vairāk vai mazāk kvadrātu vai taisnstūru virkne, viss, kas jādara, ir jānovieto gaļa uz virsmas un vienreiz jāpagriež, lai katrā pusē iegūtu vienmērīgu četrstūrainu izskatu.

Tomēr, ja gatavošanas virsma ir virkne taisnu līniju ar perforācijām starp līnijām, četrstūres veidošanas process būs nedaudz sarežģītāks. Šajā gadījumā pavāram ir jārūpējas, lai gaļa tiktu pagriezta deviņdesmit grādu leņķī. Šī darbība ir jāveic vismaz divas reizes gaļas apakšdaļai un augšdaļai, lai izveidotu vēlamo taisnstūru vai kvadrātu rakstu.

Lai gan tiek uzskatīts, ka uz grilētas gaļas parādās četrstūris, ir svarīgi atcerēties, ka dziļāks apdegums nav labākais veids, kā panākt efektu. Ļaujot gaļai pārāk ilgi palikt uz grila, gaļā esošā sula vienkārši izžūs, un ēdiens paliks ciets un mazāk garšīgs. Ideālā gadījumā četrstūra izskats būs brūnā nokrāsa, kas ir tikai nedaudz tumšāka nekā pārējā gaļas virsma. Ja gaļai ļauj palikt uz grila, līdz četrstūris ir gandrīz melns, pastāv liela iespēja, ka gaļa ir pārcepta.