Kas ir rāceņu zaļumi?

Rāceņi ieradās Ziemeļamerikā kopā ar Eiropas kolonistiem. 18. un 19. gadsimtā plantāciju īpašnieki parasti rezervēja rāceņu saknes sev, atdodot lapas saviem vergiem. Daudzi vergi bija Rietumāfrikas izcelsmes, un viņu tradicionālajā ēdiena gatavošanā tika izmantots plašs zaļumu klāsts, kuru aizstājēji kļuva rāceņu zaļumi. Mūsdienās šie zaļumi joprojām ir svarīga dienvidu reģionālās virtuves sastāvdaļa. Rāceņus un to zaļumus bauda arī Eiropā, lai gan Eiropā rāceņu patēriņš samazinājās pēc ievesto kartupeļu plašās pieņemšanas 19. gadsimtā.

Mazāki un maigāki nekā citi parasti izmantotie zaļumi, piemēram, sinepes vai sinepes, rāceņi ir arī maigāki pēc garšas. Tos var izmantot diezgan savstarpēji aizvietojami jebkurā receptē, kurā nepieciešami svaigi spināti vai citi zaļumi, un var būt garšīga piedeva kastroļiem, piemēram, veģetārai lazanjai. Zaļumus var ātri sautēt atsevišķi vai kopā ar citiem dārzeņiem vai graudiem. Uzglabāti plastmasas maisiņā ledusskapja kraukšķīgākajā daļā, mazgāti zaļumi parasti saglabājas svaigi trīs līdz četras dienas.

Uztura ziņā rāceņu zaļumi tiek uzskatīti par lielisku uzturvielu, īpaši C, E, B6 un K vitamīnu, kā arī minerālvielu, piemēram, vara, kalcija un mangāna, avotu. Rāceņu zaļumos esošais beta-karotīns var aizsargāt pret reimatoīdo artrītu, jo viena no tā funkcijām ir atbalstīt pareizu imūnsistēmas darbību. Tas var arī palīdzēt ķermenim uzturēt veselīgas membrānas, tostarp sinoviālo membrānu, kas pārklāj locītavas.

Rāceņu zaļumos esošie C un E vitamīni darbojas kopā, lai palēninātu brīvo radikāļu darbību, kas var saasināt locītavu bojājumus. Kalcijs zaļumos var būt noderīgs, lai novērstu vai palēninātu kaulu zudumu. Kā vara avots šie zaļumi var būt noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no reimatoīdā artrīta, jo varš ir nepieciešams autoimūno slimību bojāto saistaudu ražošanai. Rāceņu zaļumi nodrošina arī diētiskās šķiedras, kas palīdz ne tikai regulēt izvadīšanu, bet arī uzturēt resnās zarnas veselību.