Raudzēts tofu ir ciets pupiņu biezpiens, ko žāvē gaisā, dažreiz līdz uz virsmas izveidojas smalka pelējums, un pēc tam iztur sālījuma maisījumā no 12 stundām līdz vairākiem mēnešiem vai ilgāk. Atšķirībā no parastā tofu ļoti vieglās garšas, raudzētam tofu ir spēcīga garša un smarža, kas dažiem cilvēkiem varētu šķist nepatīkama. Struktūru un skābo smaržu dažreiz salīdzina ar izturētiem sieriem, un tofu raudzēšanas process patiesībā ir ļoti līdzīgs mīksto sieru pagatavošanai. Ir dažādi sālījumu veidi un citas metodes, ko izmanto, lai izveidotu raudzētu tofu, un ar vissīvāko metodi tiek iegūts ēdiens, ko sauc par smirdīgo tofu. Raudzētu tofu bieži izmanto kā piedevu, kā garšvielu, mērču biezināšanai vai ēd ceptu.
Pirmais solis daudzu veidu raudzēta tofu pagatavošanā ir parasta tofu, kas ir stingri nospiests, un pilnīga žāvēšana gaisā. Žāvēšanas laikā to var pārklāt ar salmiem vai cita veida irdenu organisku materiālu. Žāvēšanas laikā gaisā esošās sporas un sēnītes piestiprinās pie tofu un uz virsmas izveidojas pelējums. Šis ir viens no fermentācijas veidiem, ko var piedzīvot tofu. Tomēr ne visiem raudzētajiem tofu ir atļauts augt pelējuma sēnītei, un daži ir piesūkušies ar noteikta veida baktērijām, tāpēc tas noteiktā veidā raudzēsies.
Otrais solis, ko var veikt, gatavojot raudzētu tofu, ir tofu iegremdēt un izturēt sālījuma šķīdumā. Visvienkāršākais risinājums ir rīsu vīns un sāls gandrīz vienādās proporcijās un sajaukti ar ūdeni. Tofu, ko, iespējams, raudzējis pelējums gaisa žāvēšanas procesā, uzglabā sālījuma maisījumā un ļauj novecot, lai iegūtu aromātu un izietu otru fermentāciju. Tas palīdz attīstīt ar pārtiku saistīto spēcīgo garšu. Tas arī nodrošina tofu gandrīz neierobežotu glabāšanas laiku ledusskapī.
Sālījuma maisījumam var pievienot vairākas sastāvdaļas, kas ietekmēs gatavā tofu krāsu un garšu. Viena populāra izvēle ir raudzētu sarkano rīsu veids, kas piešķir tofu tumši sarkanu krāsu un pievieno maigu alkohola garšu. Vēl viena versija ietver lapu izmantošanu sālījumā, kas tofu iegūst zaļu krāsu. Parasti papildinājumi gandrīz jebkuram sālījuma maisījumam ir sezama eļļa un čili pipari.
Izmantojot raudzēto tofu ēdiena gatavošanā, to var uzkarsēt un sadalīt gabalos, kas palīdzēs sabiezēt mērces. To var pievienot arī maisītajiem ēdieniem un apstrādāt kā garšvielu. Populārs pagatavojums ir arī tofu cepšana un pasniegšana šķēlēs ar lapu zaļajiem dārzeņiem, kas pārklāti ar sezama eļļu. Nevārītu tofu dažreiz pasniedz ar brokastu ēdieniem vai rīsiem nelielā atsevišķā bļodā, lai to varētu ēst kā piedevu.