Kas ir Raw Start sautēšana?

Parastā sautēšanā sautējuma sastāvdaļas parasti īslaicīgi apbrūnina kādā taukos. Apbrūnināšana izraisa sarežģītas nopietnas ķīmiskas reakcijas, kas kopā pazīstamas kā Maillard reakcija, kas izraisa bagātīgas garšas veidošanos. Gaļai īpaši noder apbrūnināšana, taču var apbrūnināt arī dārzeņus. Apbrūnināšanu var veikt arī cepeškrāsnī, pirms sautēšanas procesa īsi apgrauzdējot dārzeņus un gaļu augstā temperatūrā.

Sautējot neapstrādātā veidā, šis posms tiek izlaists. Maillard reakcijas trūkums galaproduktam rada ļoti raksturīgu garšu, kam trūkst karamelizētu sautējumu notis, kas pagatavots no brūninātām sastāvdaļām. Dabiskās garšas mēdz izpausties skaidrāk, un daži pavāri jēlā sautēšanā koncentrējas uz ierobežotām sastāvdaļām, lai nodrošinātu, ka garšas nekļūst dubļainas. Šādi pagatavotiem sautējumiem mēdz būt gaišāka, skaidrāka garša.

Viena no būtiskām neapstrādātas sautēšanas priekšrocībām ir laika ietaupīšana. Tradicionālo sautējumu apbrūnināšana var aizņemt ilgu laiku, ja tā tiek veikta pareizi, jo sastāvdaļām jābūt pilnībā apbrūninātām no visām pusēm un pa partijām, lai katls nebūtu pārāk pārpildīts. Sautējot neapstrādātā veidā, sastāvdaļas vienkārši iemet katlā, pārklāj ar šķidrumu un ļauj gatavoties. Neapstrādātā sākuma sautējumā ir arī mazāk tauku, tāpēc tie mēdz būt mazāk taukaini. Kemperiem neapstrādāta sautēšana var būt pievilcīga, jo to ir vieglāk pārvaldīt un ātrāk nekā tradicionālos sautējumus.

Pavāri var eksperimentēt ar jebkuru garšu, kas viņiem patīk neapstrādātā sautēšanas sākumā. Gaļa parasti ir svarīga sastāvdaļa, ideālā gadījumā gaļa, kas piemērota sautēšanai, piemēram, cepetis. Var pievienot burkānus, sīpolus, tomātus, kartupeļus, sēnes, selerijas un dažādus citus dārzeņus, kā arī garšaugus vai garšvielas. Dažiem pavāriem patīk pašās beigās pievienot papildu dārzeņu piedevas, lai pusdienotāji iegūtu sautētu dārzeņu garšu un kraukšķīgu, viegli vārītu dārzeņu tekstūru.