Kas ir sautēšana?

Ja ēdiens tiek pareizi sautēts, tas izveidos kraukšķīgu, aromātisku garozu, kā arī gatavosies līdz galam. Tas atšķir procesu no apdedzināšanas, kas vienkārši rada brūnu garozu uz ēdiena, negatavojot iekšpusi. Sautētu ēdienu garšas mēdz uzlaboties, pannā rodas brūnināšanas reakcija. Tāpēc svarīga ir zema, karsta panna, lai gaļa nepārtvaikotu un negatavotos savā sulā. Turklāt ēdienam ir jābūt sausam, kad tas tiek pagatavots, jo šķidruma dēļ gaļa sāks sautēties, nevis sautēties, un tas nav vēlams. Ēdienu nevajadzētu arī saspiest pannā, pretējā gadījumā tas slikti apbrūninās.

Vārds cēlies no franču valodas sauter — “lēkt”, norādot uz faktu, ka ēdiens, šķiet, lec pannā no karstuma, un uz mētāšanu, kas nepieciešama veiksmīgai sautēšanai. Lai sautētu ēdienu, vispirms uzkarsējiet pannu uz mērenas uguns, pirms pievienojiet eļļu vai taukus un pagrieziet uguni līdz vidēji augstai. Parasti jūs vēlaties taukus ar augstu kūpināšanas pakāpi, lai tauki nepiedegtu. Ja vēlaties, piemēram, sviesta bagātīgo garšu, apvienojiet to ar olīveļļu, lai sautētu. Kad tauki ir karsti, ievietojiet sautējamo ēdienu pannā.

Ja sautējat lielu gaļas gabalu, vislabāk ir atstāt gaļu vienu, periodiski to apgriežot, kamēr tā kļūst brūna. Ja gatavojat dažādus priekšmetus, piemēram, garneles vai sasmalcinātus dārzeņus, izmantojiet lāpstiņu, lai šos priekšmetus mētātu, nodrošinot, ka visas pannas puses ir pakļautas karstumam. Daži pavāri fiziski manipulē ar pannu, lai sautēšanas laikā mētātu ēdienu, un, lai gan tas izskatās košs, tas prasa prasmes un var izraisīt temperatūras svārstības, kas var ietekmēt ēdiena garšu.

Kad esat pabeidzis sautēšanu, ēdienu var pārklāt un pasniegt. Lieliska ideja ir karsto pannu apūdeņot ar buljonu, vīnu vai citu šķidrumu, lai paceltu sautēšanas procesā pāri palikušās karamelizētās daļiņas. Iegūto šķidrumu var izmantot ēdiena mērces vai mērces pagatavošanai.