Kas ir reta gaļa?

Retas gaļas cienītāji kā vienu no pārdošanas punktiem norāda uz sviestaino, maigo tekstūru, ko karstums tikai maigi skūpstījis. Steiks vai burgeri, kas pagatavoti, līdz ārējā virsma ir kļuvusi brūna, atver koši sarkanu sirsniņu, un tas ir tas, ko meklē retas gaļas cienītāji. Retajam gaļas cienītājam nederēs T veida kaula grilēšana ilgāk par pāris minūtēm no katras puses.

Retas gaļas pasūtīšana restorānā vai pavārēs var nebūt tik vienkārša, kā izklausās. Lai gan lielākā daļa pavāru zina definīciju “retums”, grila apkalpojošajam puisim, iespējams, nav termometra, kas paziņotu precīzu brīdi, kad gaļa ir jāizņem no siltuma avota. Grila meistars var izvilkt gaļu, pirms iekšēji ir izplatījies liels karstums, vai ļaut tai nostāvēties tikai minūti pārāk ilgi.

Dažiem ir maza atšķirība starp retu un jēlu gaļu. Šie cilvēki izturas pret siltumu tā, it kā tā mērķis ir vienkārši sasildīt gaļas ārējo virsmu. Tehniski to sauc par zilo retumu, un, kad pirmais kumoss tiek nogriezts no steika, iekšpuse būs sarkana kā asinis.

Patiesai retai gaļai ir vārīta virsma. Daži mājas pavāri un piemājas grilētāji gaļu uz īsu brīdi apcep, lai tajā izplūstu sula. Reti pagatavotas gaļas šķērsgriezumā redzama cepta virsma, iekšējais tumši rozā gaļas gredzens un asinssarkana serde.

Mūsdienās vairums pusdienotāju pasūta gaļu, kas pagatavota vidēji reti, vidēji labi vai vienkārši vidēji. Daudzos gadījumos tas ir tāpēc, ka baidās no gaļas izraisītām slimībām, ko izraisa parazīti vai baktērijas. Jo tuvāk labi pagatavotam liellopa gaļas izgriezumam tiks pagatavots, jo vienmērīgāk pelēks būs iekšpuse. Ir svarīgi atzīmēt, ka, jo ilgāk gaļa tiek gatavota karstumā, jo sausāka tā kļūs, gaļa būs stīvīgāka un grūtāk sakošļājama.