Kas ir Rock Sugar?

Kad tiek gatavots akmens cukurs, tas sākas ar ūdens karsēšanu un cukura pievienošanu, lai izveidotu pārsātinātu šķīdumu no divām cukura daļām uz vienu daļu ūdens. Šajā pārsātinātajā šķīdumā ūdenī ir tik daudz cukura, ka maisījums nevar palikt šķidrā veidā, un cukurs sāk izgulsnēties no šķīduma kristālu veidā. Ūdenim iztvaikojot, kristalizējas arvien vairāk cukura, un kristāli parasti izaug diezgan lieli, kamēr maisījums netiek traucēts. Gala rezultāts ir ļoti lielu cukura kristālu kopa.

Lielākā daļa uzņēmumu un pavāru, gatavojot akmeņcukuru, cukura šķīdumam pievieno nūjas vai svērtas auklas. Šīs virsmas nodrošina vietu sēklu kristālu sākumam, veicinot pārējā cukura pielipšanu šiem kristāliem un veidojot viegli apstrādājamas kopas. Arī auklu vai nūju izmantošana veicina ātrāku kristālu augšanu, nodrošinot to gatavību dažu dienu laikā.

Cilvēki ir ražojuši akmens cukuru gadsimtiem ilgi. Šķiet, ka tā radusies kā konfekte Tuvajos Austrumos, kur to bieži aromatizēja ar apelsīnu un citronu ūdeni. Cukurs kādreiz bija salīdzinoši rets un diezgan dārgs, tāpēc no tīra cukura gatavotās konfektes bija iekārojams saldais ēdiens. Mūsdienu akmens konfektes turpina aromatizēt un krāsot ar dažādu sastāvdaļu sortimentu, lai padarītu to interesantāku, un tas ir populārs saldums daudzos pasaules reģionos.

Papildus tam, ka akmens cukuru var izmantot konfektēm, to var izmantot arī citos veidos. Tas ir neparasts un interesants garnējums, piemēram, desertiem, un tajā ievilktas swizzle sticks var piedāvāt ar tēju vai kafiju, lai neparasti pagrieztu tradicionālajā cukurtraukā. Cukuru var arī kristalizēt kubiņos, veidojot lēni šķīstošus un vizuāli interesantus cukura kubiņus. Daži uzņēmumi piedāvā produktu salauztā veidā cilvēkiem, kuri vēlas to uzkaisīt uz plācenīšiem, tortēm un citiem gardumiem, un šo irdeno formu var pievienot arī saldējumam un cept dažādos desertos, lai radītu tekstūras pārsteigumu.