Kas ir Rouladen?

Parastajā roulēna pildījumā ietilpst kūpināts bekons, sasmalcināti marinēti gurķi un sīpoli un sinepes, taču šīs sastāvdaļas dažādos Vācijas reģionos var atšķirties. Citas iespējamās pildījuma sastāvdaļas ir desa, ar rīvmaizi pārklāta suet, pētersīļi, rozīnes, priežu rieksti un malta gaļa. Papildus liellopu gaļai rulādena pagatavošanai parasti izmanto arī teļa gaļu, lai gan tiek uzskatīts, ka sākotnēji tika izmantota brieža gaļa vai cūkgaļa.

Ēdienu gatavo, uzziežot karstas sinepes un pildot garās, plānās gaļas strēmelēs. Pēc tam gaļu sarullē baļķa formā un aptin ar diegu vai nostiprina ar zobu bakstāmajiem vai speciālu skavu. Pirmajā gatavošanas fāzē rullīti apcep pannā ar dažiem dārzeņiem, līdz tas kļūst brūns. Pēc tam pannā pievieno sarkanvīnu, alu vai vistas vai dārzeņu buljonu, un trauku lēnām apgrauzdē līdz divām stundām krāsnī, kas sakarsēta līdz 177 °C temperatūrai. Rulānu var pagatavot arī pārklātā pannā uz plīts vai lēnajā plītī.

Kad ruļāns ir beidzis cepties, to izņem no pannas. Lai pagatavotu mērci gaļai, tam pievieno vairāk sarkanvīna, alus vai vistas vai dārzeņu buljona jebkuram šķidrumam, kas paliek pannas apakšā. Šķidrumu uzvāra un samazina līdz biezai, un gaļu ievieto atpakaļ pannā, lai to pārklātu ar mērci un uzsildītu. Mērcei var pievienot biezu krējumu un miltus, lai palīdzētu sabiezēt un aromatizēt mērci.

Šīs liellopa gaļas rullīši Vācijā parasti tiek pasniegti svētdienās ģimenes pusdienu vai agru vakariņu laikā, un tie ir paredzēti arī svinīgiem gadījumiem. Pirms pasniegšanas ir jānoņem visi pavedieni, zobu bakstāmie vai skavas, ko izmanto ruladena ruļļu nostiprināšanai. Spatzel ir tradicionāls garnīrs, ko pasniedz ar rullīti, lai gan bieži tiek pasniegti arī vārīti vai cepti kartupeļi vai sarkanie kāposti.