Kas ir rozmarīna medus?

Rozmarīna medū var izmantot neapstrādātu vai pasterizētu medu. Šo sānu mērci var pagatavot mājās, katliņā sajaucot medu, ūdeni un svaigus apgrieztus rozmarīna zariņus. Maisījumu var uzsildīt, lai veicinātu labāku garšu sajaukšanos, taču nedrīkst ļaut tam vārīties, jo tas var izraisīt medus dabisko cukuru kristalizāciju. Pēc tam to var noņemt no uguns un atstāt istabas temperatūrā 15 minūtes vai ilgāk atkarībā no garšas līmeņa, ko šefpavārs vēlas sasniegt. Jo ilgāk medum ļauj nostāvēties, jo dziļāk rozmarīns iekļausies medū.

Ja to ražo komerciāli, šo unikālo garšvielu bieži iztur vairākus mēnešus, lai rozmarīna zariņu garša pilnībā iesūktos medū. Šo novecošanas procesu dažreiz sauc par aukstu infūziju, jo medus un citas sastāvdaļas nekad netiek karsētas. Tas ļauj dabīgajiem ziedputekšņiem palikt maisījumā. Rozmarīna medus, kas ir auksts, bieži ir pieejams no bioloģiskajām saimniecībām, kas neizmanto pesticīdus vai ķīmiskas vielas savu bišu vai garšaugu tuvumā.

Luberon, Francija, kulinārijas aprindās ir pazīstama ar pasaulē slavenākā rozmarīna medus ražošanu. Šī slavenā amatnieku medus recepte ir nodota no paaudzes paaudzē vienā konkrētā ģimenē, kas dzīvo Luberonas nacionālajā parkā, kas atrodas Francijas dienvidos. Mazajā saimniecībā iepirktais medus ir gaišā, necaurspīdīgā baltā krāsā, nevis tradicionālais zelts, kas ir izplatītāks medus.

Salātu mērces un mērces dārzeņiem un gaļai var izveidot, izmantojot rozmarīna medu. Šo garšvielu var arī apliet ar desertiem un augļiem, kā arī izmantot kafijā un tējā, lai iegūtu saldu un pikantu garšu. Apvienojot ar citronu un olīveļļu, to var izmantot kā marinādi cūkgaļai, vistas gaļai un vēžveidīgajiem. Rezervētu marinādi grilēšanas laikā var pārsmērēt uz gaļas, lai saglabātu mitrumu un saglabātu garšu.