Kas ir salami?

Īsā atbilde

Salami ir desas veids — malta gaļa, kas pildīta apvalkā —, kas netiek “vārīta”, bet gan pirms žāvēšanas un padarīšanas par ēdamu tai ļauj fermentēt un izārstēt. Ir vairāki dažādi salami veidi, kas parasti tiek nosaukti pēc reģiona, no kura tie nāk, un tos ražo daudzās dažādās valstīs, piemēram, Itālijā, Vācijā, Francijā un Amerikas Savienotajās Valstīs (ASV). To ražošanai bieži tiek izmantota dažāda gaļa, lai gan liellopu gaļa, teļa gaļa, brieža gaļa un cūkgaļa ir diezgan izplatīta. Salami parasti ir diezgan ciets, tāpēc to ir vieglāk sagriezt plānās šķēlēs, un tas ir ideāli piemērots lietošanai sviestmaizēs vai baudīšanai atsevišķi.

Vārds “salami” ir itāļu vārds, salame daudzskaitļa forma, kas ir vienkārši termins jebkura veida sālītai gaļai. Tomēr, pieaugot salami popularitātei, šis termins galvenokārt tika saistīts ar vienu konkrētu sālītas gaļas veidu, kas tika pildīts dzīvnieka apvalkā un pēc tam ļauts izārstēt. Angļu valodā vārds “salami” tiek lietots gan vienskaitļa, gan daudzskaitļa atsaucēm uz šo vienu desu veidu.

Salami, kas bieži atrodams delikatesēs, kā arī to ražo komerciāli ražotāji pārdošanai fasētās šķēlēs, ir kļuvis par ļoti populāru gaļas veidu lielākajā daļā pasaules, tostarp ASV. Parasti to gatavo, vispirms samaļot gaļu un sajaucot malto gaļu ar vairākām garšvielām un aromatizētājiem. Lai gan sāls, pipari un ķiploki ir diezgan izplatīti, var pievienot vīnu, un dažos reģionos arī paprika ir populāra sastāvdaļa. Pēc tam gaļai ļauj raudzēties, pirms to iepilda apvalkā, parasti vai nu dabīgā dzīvnieka apvalkā, vai sintētiskā apvalkā, un pēc tam pakar, lai izārstētu. Dažus veidus kūpina arī pirms vai pēc konservēšanas, ko parasti sauc par cotto salame, kas piešķir gaļai aromātu, bet negatavo to.

Konservēšanas process aktivizē baktērijas gaļā, kas padara malto gaļu par nepiemērotu vidi bīstamām baktērijām, kas var izraisīt gaļas bojāšanos. Iepriekš pievienotajā vīnā tika ieviesti noderīgi baktēriju veidi, lai gan tagad parasti tiek izmantoti baktēriju starteri. Pēc konservēšanas gaļu izžāvē, lai padarītu apvalku stingru un neļautu mitrumam iziet cauri, kas pēc konservēšanas varētu sabojāt gaļu. Ja process tiek veikts pareizi, tiek ražots salami, ko var droši ēst bez ledusskapja vairākus gadus. Šis ilgmūžība ir viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc šīs desas bija tik populāras pirms uzticamu un pieejamu saldēšanas līdzekļu izstrādes.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi