Saldskābā cūkgaļa ir ķīniešu ēdiens, kas apvieno vārītas cūkgaļas kubus ar augļiem un dārzeņiem, lai izveidotu maltīti, kas ir gan salda, gan skāba. Saldskābā cūkgaļa, kas tiek uzskatīta par vienu no daudzu ķīniešu restorānu galvenajām sastāvdaļām, ir ķīniešu ēdiena piemērs, kas gadu gaitā ir pielāgots, lai iekļautu elementus, kas atbilst Rietumu gaumei, vienlaikus saglabājot daļu no oriģinālo recepšu viengabalainības. . Lai gan saldskābā cūkgaļa ir atrodama gandrīz jebkura ķīniešu restorāna ēdienkartē, ēdienu ir iespējams pagatavot arī mājās ar salīdzinoši nelielām grūtībām.
Saldskābās cūkgaļas galvenā sastāvdaļa ir kubiņos sagriezta cūkgaļas fileja vai cūkgaļas dibens. Bieži vien cūkgaļa tiek marinēta kādu laiku, pirms sākas faktiskais gatavošanas process. Marināde parasti sastāv no tādām sastāvdaļām kā sojas mērce, sasmalcināti zaļie sīpoli, cukurs, sāls un olu baltumi.
Pēc apmēram stundu ilgas gaļas marinēšanas nākamais solis saldskābo cūkgaļas veidošanā ir cūkgaļas vārīšana. To panāk, no marinādes noņemot kubiņus un pārklājot tos ar plānu kukurūzas cietes kārtu. Kubiņus apcep nelielā eļļas daudzumā un noliek malā, lai notecētu.
Lai papildinātu gaļu, lietošanai tiek sagatavoti arī dažādi dārzeņi. Tajos ietilpst baltie sīpoli, kas sagriezti daiviņās, sasmalcinātas selerijas un sagrieztas paprikas. Lai saldskābajai cūkgaļai pievienotu vēl vienu salduma kārtu, maisījumam pievieno ananāsu gabaliņus. Ja vēlaties, var izmantot arī sarkano un dzelteno paprikas šķēlīšu maisījumu.
Visas šīs sastāvdaļas ir maisot ceptas mērcē, kurai ir gan saldas, gan skābas īpašības. Pamata mērci gatavo no sojas mērces, cukura, ābolu sidra etiķa, kečupa un neliela ūdens daudzuma. Kad mērce ir uzvārījusies, samaziniet uguni un samaisiet cūkgaļu, dārzeņus un ananāsus. Lai pabeigtu mērci un sasniegtu pareizo konsistenci, pievienojiet nedaudz vairāk ūdens un nedaudz kukurūzas cietes. Mērce lēnām sabiezēs un pieķersies dārzeņiem, kad tie kļūs nedaudz maigi.
Saldskābo cūkgaļu bieži pasniedz kopā ar ceptiem rīsiem, lai gan daudzi ķīniešu restorāni piedāvā arī iespēju baudīt recepti ar baltajiem rīsiem. Gatavojot saldskābo cūkgaļu mājās, nav nekas neparasts, ka cūkgaļas, dārzeņu un ananāsu gabaliņus uzliek ar karoti uz rīsu virsas. Gala rezultāts ir krāsains ēdiens, kurā ir daudz garšu un kas noteikti būs patīkama pārmaiņa no parastajām vakariņu cenām.