Kas ir sarkano pupiņu pasta?

Tiek uzskatīts, ka tā pirmo reizi kultivēta jau 1,000. gadā pirms mūsu ēras, un tā ir barojoša ciete. Japānā, kur pupiņas sauc par azuki, tās patēriņš ir otrajā vietā aiz visuresošās sojas. Ķīniešu virtuvē šīs pupiņas, kā arī sarkano pupiņu pastas vispārpieņemtais nosaukums ir dousha, un korejieši to sauc par pat. Citur Āzijā, piemēram, Indijā, uz tiem var būt tulkojums “sarkanie govs zirņi”. Sarkanās pupiņas ir bagātas ar ogļhidrātiem, olbaltumvielām, šķīstošām šķiedrām un minerāldzelzi.

Saldo sarkano pupiņu pastu ļoti vienkārši pagatavo, vārot žāvētas azuki pupiņas cukurotā ūdenī, dažreiz medū ar papildu aromatizētājiem, piemēram, maltu kastaņu. Atstājiet veselu iegūtajā sīrupā, to var ēst tādu, kāds tas ir, vai izmantot dažādos veidos, piemēram, karstā vai aukstā deserta zupa. Vārītās pupiņas biežāk sasmalcina, lai iegūtu vieglāk klājamu pastas konsistenci. Japānā šo sarkano pupiņu pastu sauc par an. Pupiņu mizas var tālāk noņemt ar sietu, piemēram, marli, lai iegūtu krēmīgāku, gandrīz ievārījumam līdzīgu tekstūru.

Daudzas Āzijas kultūras izmanto šo sarkano pupiņu pastu kā pildījumu vai piedevu dažādām ceptām maizēm un konditorejas izstrādājumiem. Anpan ir cepta japāņu pikanta maize, kas pildīta ar saldo pupiņu pastu; Korejiešu chalboribbang ir plānas pupiņu pastas sviestmaize no saldajām miežu miltu pankūkām. Ķīniešu raudzētās un tvaicētās maizes baozi populārākie pildījumi ir barbekjū cūkgaļa un sarkano pupiņu pasta. Dažādiem reģioniem visā Austrumāzijā ir savas unikālās variācijas plānai garozai un bagātīgi pildītai mīklai, ko sauc par mēness kūkām.

Citi līdzekļi sarkano pupiņu pastas pagatavošanai ietver stingrus cepumus un želatīnus rīsus, kas sasmalcināti līdz košļājamai mīksta mocarellas siera konsistencei. Retāk sastopami konditorejas izstrādājumi ietver to izmantošanu kā virskārtu noskūtam ledus un tā sajaukšanu ar agaru, lai iegūtu stingru želeju. n Japānā azuki pupiņas dažreiz tiek iekļautas pākšaugu ēdienos, piemēram, sekihan — vienkāršs rīsu un pupiņu maisījums, ko tradicionāli pasniedz īpašiem svinīgiem gadījumiem.