Kas ir Šatangs?

Interesants, lai gan neskaidrs stāsts par to, kā ķīniešu zupa tika nosaukta, bija saistīts ar Cjaņlunas imperatoru, kurš 18. gadsimtā valdīja Cjinu dinastijā. Savas valdīšanas laikā viņš apmeklēja Sjudžou pilsētu, un viņam brokastīs tika piedāvāta zupa, pēc kuras viņš jautāja šefpavāram, kāds ir ēdiena nosaukums. Šefpavārs imperatora jautājumu pārprata kā paziņojumu un, godinot honorārus, nekavējoties nosauca zupu kā “sha tang”, kas burtiski tiek tulkots kā “kāda zupa”.

Tradicionāli šatangas galvenā sastāvdaļa būtu fazāns, iespējams, lai pēc medību ekspedīcijām izmantotu vistu. Prosas rīsi ir arī tradicionāla sastāvdaļa, ko izmanto zupas biezināšanai, iespējams, vāra vienlaikus ar zupu, lai atbrīvotu rīsu cieti. Laika gaitā fazānu aizstāja ar vistu, bet prosas rīsus – ar miežiem, kviešiem un pat dažādu graudu veidu maisījumu. Lai zupa būtu biezāka un lipīgāka, var pievienot arī zušu gaļas gabaliņus, jūraszāles un pupiņas. Pat cūku gurnus var ievārīt zupā un izņemt pēc vārīšanas, jo šīs cūku daļas ir ļoti treknas un var piešķirt zupai bagātīgāku konsistenci un garšu. Zupai var pievienot arī bambusa dzinumus.

Garšvielu ir daudz arī šatang traukā, bet melnie pipari ir galvenā zupas garšviela, kā arī sāls un sojas mērce. Citas garšvielas ir kardamons, sīpoli un ingvers, dažreiz pat kanēlis. Daudzos zupu veikalos visas sastāvdaļas liek lielā katlā un vāra uz uguns ilgāku laiku, dažreiz pat vairāk nekā piecas stundas pirms zupas pasniegšanas, lai sanāk garšīgs buljons. Pēc tam zupu atsevišķi ielej bļodā, sajauc ar jēlu olu un pēdējo sezama eļļu. Sha tang parasti neēd vienu pašu, bet ar vairākiem sānu ēdieniem, piemēram, klimpām, tvaicētiem dārzeņiem un ceptiem mīklas gabaliņiem, kas atgādina spāņu churros.