Sauerbraten, burtiski “skābs cepetis” vācu valodā, ir vācu cepetis, ko parasti gatavo no liellopa gaļas. Tomēr tajā var izmantot arī jēra gaļu, aitas gaļu, cūkgaļu, brieža gaļu un cita veida ceptu gaļu. Sākotnēji sauerbraten tika pagatavots ar zirga gaļu. Gaļu pirms gatavošanas iemarinē sarkanvīna etiķī un ūdenī ar garšvielām un citām garšvielām.
Sauerbraten tiek uzskatīts par Vācijas nacionālo ēdienu, un dažādos reģionos tam ir savas variācijas, kas atšķiras gan ar garšvielām un citām marinādē izmantotajām sastāvdaļām, gan tradicionālajiem piedevām. To tradicionāli pasniedz ar kāpostiem, vārītiem kartupeļiem, kartupeļu klimpām, mīkstajām olu nūdelēm, ko sauc par Spaetzle, un dažos apgabalos ar kartupeļu pankūkām. To bieži ēd ar alu, bet to var pasniegt arī ar tādiem vīniem kā Burgundy, Gewurtztraminer, Pinot Noir, Riesling un Shiraz.
Sauerbraten parasti marinē trīs līdz desmit dienas pirms gatavošanas. Skābā marināde palīdz mīkstināt stingrākus gaļas gabalus. Gaļu nedrīkst marinēt metāla traukā, jo marinādē esošā skābe var reaģēt ar metālu.
Garšvielas marinādē bieži ietver lauru lapas, krustnagliņas, muskatriekstu, kadiķu ogas un piparu graudus. Retāk sastopamās sastāvdaļas ir kanēlis, koriandrs, ingvers, vāle, sinepju sēklas un timiāns. Dažās receptēs marinādei tiek pievienotas paniņas, vīns vai alus, un dažreiz kopā ar gaļu tiek marinēti dārzeņi, piemēram, burkāni, selerijas un sīpoli. Ābolu vai rozīņu pievienošana var radīt skābāku-saldāku garšu.
Izņemot no marinādes, gaļu nosusina, pēc tam apbrūnina speķos vai eļļā. Pēc tam to sautē vai lēnām vāra vismaz četras stundas marinādē pārklātā traukā vai nu uz plīts virsmas, vai cepeškrāsnī. Visbeidzot, marinādi izkāš un sabiezina katliņā, parasti ar piparkūkām vai piparkūkām, miltiem, skābo krējumu, brūno cukuru vai kādu no tiem maisījumu. Mērces biezināšanai var izmantot arī roux, vārītu kviešu miltu un sviesta maisījumu. Ar sabiezināto marinādi pirms pasniegšanas pārlej cepeša šķēles.
Sauerbraten tiek pasniegts vācu restorānos visā pasaulē. Tas ir sātīgs un mierinošs ēdiens, kas lieliski piemērots aukstam laikam. Leģenda vēsta, ka Kārlis Lielais to izgudroja kā veidu, kā izmantot pārpalikušo ceptu gaļu, taču šim stāstam nav vēsturisku pierādījumu. Arī Jūlijs Cēzars un svētais Alberts Magnuss dažkārt tiek uzskatīti par šī ēdiena izgudrojumiem.