Kas ir Sečuaņas pipari?

Szechuan piparu garšvielu gatavo, apgrauzdējot un samaļot žāvētās ogu čaumalas; smilšainās melnās sēklas parasti tiek izmestas kopā ar kātiem un ērkšķiem. Japāņi arī žāvē un sasmalcina lapas pulverī, ko sauc par sansho, ko bieži izmanto zupu un nūdeļu ēdienu aromatizēšanai. Veselas, svaigas lapas, kas pazīstamas kā kinome, var pievienot bambusa dzinumiem un citiem dārzeņiem piparmētru-laima aromātu.

Sečuaņas pipari autentiskā Sečuaņas virtuvē bieži tiek kombinēti ar asiem, pikantiem sarkanajiem čili pipariem; Tējas kūpināta pīle, Mapo Tofu un Ma La Hot Pot ir populāri piemēri. Ingvers, ķiploki un zvaigžņu anīss bieži parādās arī ar Sechuan pipariem. Ķīniešu piecu garšvielu pulveris ir izgatavots arī no Sečuaņas pipariem, kā arī zvaigžņu anīsa, kanēļa, krustnagliņas un fenheļa.

Šis ķīniešu pipars bija aizliegts ASV no 1968. līdz 2005. gadam, jo ​​ogu čaumalas var pārnēsāt neārstējamu citrusaugļu vēzi. Tas var apdraudēt citrusaugļus, bet ne cilvēkus. Aizlieguma laikā fani dažkārt ieguva kontrabandas Sečuaņas piparus vai arī iztika bez tā; lielākajai daļai aizstājēju nebija līdzīgas garšas un iedarbības. Tā rezultātā tika izstrādāti amerikanizēti ēdieni, piemēram, Kung Pao Chicken, kuriem trūkst autentiskās ķīniešu receptēs atrodamo Szechuan piparu. 2005. gadā ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) un ASV Lauksaimniecības ministrija (USDA) atcēla aizliegumu. Viņi noteica, ka Sečuaņas piparus var droši importēt, ja vien tas pirms nosūtīšanas ir termiski apstrādāts — tiek uzskatīts, ka pietiek ar 71,1 °C, lai iznīcinātu ļoti lipīgās vēža baktērijas.

No dažādām Zanthoxylum sugām var iegūt Szechuan piparus. Šīs sugas var augt dažviet Ķīnā, Japānā, Himalajos, Dienvidaustrumāzijā un Ziemeļamerikā; tomēr tikai dažas tiek izmantotas garšvielām. Šķiet, ka katram reģionam augļiem ir savs nosaukums — bieži sastopami Nepālas pipari, Indonēzijas citronpipari un japāņu pipari, kā arī fagara, anīsa pipari un sārņu pipari.