Kas ir Piquillo pipari?

Ir daudz dažādu papriku veidu, un piquillo pipari ir mazi pipari, kas parasti ir spilgti sarkanā krāsā. Nosaukums piquillo nozīmē “mazs knābis”, un piparu forma atgādina putna knābi. Tam ir noapaļota trīsstūra forma, kas ir nedaudz izliekta, jo sašaurinās līdz asam punktam. Piquillo piparus audzē Spānijas ziemeļos, Navarro reģionā netālu no Ebro upes. Tam ir dinamiska, nedaudz salda un pikanta garša ar nelielu karstumu.

Tradicionāli piquillo piparu ražas novākšanas laiks notiek divas reizes gadā. Papriku novāc ar rokām, parasti no septembra līdz decembrim. Daži audzētāji novāc ražu tikai tad, kad paprika ir sasniegusi maksimālo gatavības līmeni un tiem ir bagātīga spilgti sarkana nokrāsa. Citi audzētāji ievāc piparus dažādās gatavības stadijās, tāpēc daži ir sarkani, bet citi ir zaļi vai abu krāsu kombinācija. Kad pipari ir zaļi, tiem ir bijis vismazākais laiks nogatavoties, kā rezultātā garša ir daudz asāka ar mazāku saldumu.

Ir daudz veidu, kā pagatavot un pasniegt piquillo piparus, viens no visizplatītākajiem ir tos grauzdēt uz atklātas uguns un nomizot ādu. Grauzdētie pipari ir iepakoti burkās vai kārbās mazumtirdzniecībai visā pasaulē, un tos var baudīt tīrā veidā vai ar nedaudz olīveļļas un sāls. Svaigus piquillo piparus var izmantot dažādās receptēs; piemēram, tos var pildīt ar gaļu, sieru vai jūras veltēm, kā arī apcept olīveļļā un ķiplokos. Piquillo piparus var izmantot arī kā sastāvdaļu daudzām zupām un citiem ēdieniem. Tās ir garšīgas, barojošas sastāvdaļas ar augstu šķiedrvielu un zemu kaloriju daudzumu, kā arī bagātas ar C, A, E un B kompleksa vitamīniem.