Kas ir sifona bārs?

Ieejiet sifona joslā, kas, iespējams, ir viens no interesantākajiem un vizuāli aizturīgākajiem veidiem, kā pagatavot pagatavotu kafiju. gadā Bluebottle kafejnīcā Sanfrancisko, un tas nozīmē pagatavotas kafijas augšāmcelšanos ļoti atšķirīgā veidā. Japānā izstrādātais sifona stienis ir vienīgais ar halogēnu darbināmais kafijas automāts pasaulē, un tā izskats ir diezgan iespaidīgs. Sifona stienī ir dažādi halogēna degļi, uz kuriem tiek likts ūdens apaļos stikla traukos, kas ļoti atgādina tauku vārglāzes.

Kad ūdens ir uzkarsēts, virsū tiek uzlikts otrs katls ar kafiju, un ūdens tvaiki iespiež uzkarsēto ūdeni biezumos. Darbiniekam šis solis ir jāuzrauga, rūpīgi maisot pamatni ar bambusa lāpstiņu. Šī maisīšana prasa veiklību un daudz prakses. Maisīšana notiek ātri, un lāpstiņai nevajadzētu pieskarties augšējā katla stikla malām. Tā vietā kafijas darītava mēģina radīt burbuļvannas efektu, kas, pēc sifona bāra entuziastiem, rada ideālu kafijas tasi.

Tā kā kafija un biezumi ir sajaukti kopā, iegūtās “dubļi” ir jāievada atpakaļ vienā no apaļajiem vārglāzveida katliem, lai izveidotu šo ideālo dzērienu. Arī tas aizņem nedaudz laika, un darbiniekiem, iespējams, vajadzēs ap katlu izmantot vēsu dvieli, lai sifonēšanas process neapstātos. Viss pagatavošanas process var ilgt no aptuveni minūtes līdz pusotrai minūtei.

Bluebottle Café īpašnieks Džeimss Frīmens apgalvo, ka rezultāti ir papildu laika vērti. Viņš uzskata, ka sifona stienis labāk izvelk aromātu no kafijas biezumiem un ka katrs kafijas malks rada citu garšu, mainoties temperatūrai. Ar sifonētas kafijas dzeršanu ir saistīta kaut kas no godbijīgās kvalitātes, un Japānā izgudrotais sifona stienis var atspoguļot japāņu tējas servisa saīsinātu versiju un japāņu estētiku, kurā tiek vērtēts katrs mirklis un katrs malks, kā tas notiek ceremonija.

Sagaidiet, ka kafejnīcas ar sifona stieni atspoguļos daļu no papildu darba cenā par vienu tasi, aptuveni 3–4 USD. Alternatīva sifona stienim ir Clover kafijas automāts, kas ļauj katram pašam izvēlēties temperatūru, stiprumu un pagatavošanas laiku. Āboliņš, trīs Stenfordas absolventu izgudrojums, gūst popularitāti arī Rietumkrastā, un vairākos kafijas bāros Oregonā un Vašingtonā ir pieejami Clover automāti.