Kas ir skvoša garša?

Tā kā skvoša garša ir labs veids, kā izmantot mājās audzētus dārza dārzeņus, šī garšviela bieži tiek gatavota mājās. Parasti iekļauj galda sāli vai kodināšanas sāli, sīpolus, etiķi un papriku vai pimento. Sausās sinepes, cukurs un selerijas sēklas ir arī parastas sastāvdaļas. Bieži tiek iekļautas arī papildu garšvielas, piemēram, ķiploki, melnie pipari un kurkuma. Kukurūzas cieti parasti pievieno kā biezinātāju.

Svaigo skvošu parasti sasmalcina, pēc tam iemērc sālītā ūdenī uz nakti. Dažās versijās sasmalcinātus sīpolus var mērcēt ar skvošu. Atkarībā no versijas mērcētos dārzeņus var atdzesēt vai atstāt istabas temperatūrā. Pēc tam skvošus nokāš, noskalo un pievieno katlā ar pārējiem dārzeņiem un garšvielām. Pēc tam garšvielu vāra uz lēnas uguns un bieži maisa.

Pēc tam, kad garšviela ir vārījusies gandrīz pusstundu, pievieno kukurūzas cieti, lai maisījums sabiezinātu. Atkarībā no vēlamā biezuma izmantotās kukurūzas cietes daudzums atšķiras. Garšvielu ļauj turpināt vārīties, līdz tiek sasniegts atbilstošs biezums, un tad to ievieto burkās un aizvāko. Ja skvoša garša tiks izmantota ātri, spiediena konservēšana nav nepieciešama. Tomēr parasti šajā gadījumā ir ieteicams gardumu atdzesēt.

Ja skvoša garša tiks glabāta ilgāku laiku pirms lietošanas vai dāvināta, vislabāk ir to konservēt. Parasti konservēšana notiek specializētā spiediena kannā, kurā izmanto verdoša ūdens vannu. Burkas vispirms sterilizē, pēc tam garšvielu ievieto burkās, kuras aizvāko un apstrādā vannā. Konservētas skvoša garšvielas nav jāatdzesē līdz atvēršanai, un garšviela uzglabāsies aptuveni tik ilgi, cik komerciāli ražotas garšvielas.

Skvoša garšu var izmantot jebkurā ēdienā, kurā nepieciešams marinēts gurķis, un tas ir lielisks cīsiņu piedeva. Tie, kuriem patīkamāk ir marinētu gurķu garšas zaļā krāsa, parasti savā skvoša garšā izvēlas izmantot cukini. Un otrādi, citu kabaču dzeltenā krāsa vai dzeltenais un zaļais kontrasts, kas rodas no cukini un dzeltenā skvoša kombinācijas, bieži vien patīk tiem, kas vēlas paspilgtināt savus ierastos ēdienus.